厦门名厨亮相《中国美食大会》

厦门名厨亮相《中国美食大会》

独特创新厦门菜“团圆宴”展现“舌尖上的世遗”

东南网4月3日讯（海峡导报记者 朱黄 郑丽金）3月29日18点，由中央广播电视总台央视频推出的大型融媒体美食文化节目《中国美食大会》第十期播出，厦门餐企“私厦里”主理人、总厨林水平凭借独特创新厦门菜——“团圆宴”，一路过关斩将，亮相当期的决赛。这是厦门首次以世界文化遗产鼓浪屿为主题打造文化宴席，通过央视平台向全国观众展现“舌尖上的世遗”魅力。

《中国美食大会》“福建篇”于3月初正式播出，数十位福建顶级大厨同场竞技，林水平代表厦门一路闯进了总决赛。总决赛现场，林水平秀出十道精雕细琢的佳肴，将鼓浪屿53处世遗核心要素化作餐桌上的流动史诗。

据林水平介绍，这一“团圆宴”中，凉菜包括“小岛生花：虾油澳带”“螺号声声：葱油香螺”，展现的是在与时代大潮融合之前的鼓浪屿静谧纯朴的风貌；热菜共6道，包括“鹭岛琴音：香酥紫菜虾排”“菽庄行吟：糖醋鱿鱼”“成功征途：沙茶芙蓉扒龙虾”等，展现了鼓浪屿发展变迁的华彩乐章。譬如，“鹭岛琴音：香酥紫菜虾排”这道菜名，就取自鼓浪屿“琴岛”之雅称。该菜肴形似钢琴黑键与白键交错，五线谱自然流淌；“菽庄行吟：糖醋鱿鱼”这道菜的灵感来自鼓浪屿菽庄花园主人林尔嘉组建的菽庄吟社，该菜肴以鱿鱼划菊花刀入味，辅以菊花瓣点缀，极具诗意。

该宴席以“八面来风：八宝芋泥”“茶香悠悠：大红袍桂花石花膏”收尾，展现鼓浪屿的迷人风韵，让人回味无穷。这是厦门餐饮业、美食文化在国家级“舞台”上的高光亮相。该宴席的设计基于媒体人杨炜峰编著、2024年出版的《岛屿诗：鼓浪屿的53个时光故事》，该书围绕鼓浪屿53个世界文化遗产核心要素，通过世遗与人物、建筑的关联，展开鼓浪屿世遗故事和图景。