腊月“蒸年”忙

我的家乡在山西大同，腊月有“蒸年”的风俗，所谓“蒸年”就是腊月蒸年糕、蒸馍、蒸肉等，寓意来年蒸蒸日上。

腊月二十家乡人要蒸年糕，寓意来年生活、事业步步高升。母亲蒸年糕用的是黍米，也叫黄米，它的外观与小米相似但颗粒较大，黏性更强。黍米有补中益气、健脾活血、促进消化等功效，家乡人也用它来酿酒。母亲先选好黍谷，用簸箕将杂质和干瘪的黍谷剔除干净，再用石碾子脱去糠就得到了黍米。母亲把黍米在水里浸泡一整夜，晾干后在石碾子上碾成粉，掺入煮熟的枣或红小豆，和成粉团，捏成窝头形状，在笼屉上铺一层槲叶，将做好的生年糕放在笼屉上蒸。蒸年糕用的是大铁锅，烧的是木柴，蒸出的年糕既有黍米的甜，又有柴火的香，特别好吃。

母亲在腊月二十九开始蒸年馍，年馍是整个正月的口粮，包括白蒸馍、包子、花馍。其中包子是孩子们最爱吃的，有多种口味。花馍因为便于保存，也是母亲制作数量最多的品种。蒸年馍的前一天晚上父亲会挽起衣袖，“吭哧吭哧”地在大瓷盆里和面。面和好后，父亲就盖上笼布，把大瓷盆里的面放在火炕上发酵。等第二天天刚亮，父亲见面发酵好了就开始揉面。揉面是个技术活，也是个体力活，揉好了的面要光亮筋道，黏度适中。日头斜穿进门楣，母亲系上围裙就开始做年馍。案板角放着刀叉和剪子、梳子，母亲灵动的手指在面团上划过，不一会儿案板上就丰富了——母亲做出鸟、鱼等形状的花馍，还有带着肉馅、菜馅、豆沙馅的包子。家乡有“年馍出笼年味浓”的说法，母亲站在柴火灶前掀开直径近一米的大锅盖，白色的蒸气升腾而起，面香氤氲开来，年的味道也随之而来。待年馍出锅，母亲还要挨个给馍点上红点，俗称“点红”，这是家乡人特有的仪式，象征来年红红火火。

腊月三十的蒸肉是“蒸年”的重头戏。母亲蒸肉用的是大海碗，保证腊月三十那一天肉要管饱，吃得尽兴。蒸肉选用的猪肉、牛肉、鸡肉、鱼肉，每样食材都需精挑细选。猪肉选农家自养的土猪肉，鸡肉选散养吃虫的土鸡。做蒸菜的工序也较为繁琐，母亲将要蒸的食材切块，用调味料稍稍腌渍一下，挂糊，放油锅里炸好，捞出盛碗，加盐、葱姜、香油等入蒸笼，蒸熟端出，肉的醇香即刻弥漫了整个屋子，馋得孩子们口水直流。

腊月里家乡人把最好的心愿都融入蒸出来的美食里，一笼笼冒着热气的美味，蒸出了满满的幸福，蒸出了浓浓的年味，也蒸出了人们对新一年的美好期盼。

（来源：集美报）