厦门老字号“吴再添”续写新故事

三代传承名小吃 暖胃又暖心

厦门老字号“吴再添”续写新故事，期待获评省级老字号

吴民祝和儿子吴思航在店里忙碌。

吴民祝对食材品质把控十分严格。

吴民祝（右）和儿子吴思航。

厦门晚报讯（文/记者 彭菲 图/记者 刘东华）昨日一早，位于思明区美湖路的吴再添小吃店完成了厨房的升级改造，再度迎来客人。时间回溯至1947年，吴民祝的父亲吴再添创办了“吴再添小吃店”。2005年，经营的接力棒正式交到了吴民祝的手中。2013年，吴民祝的儿子吴思航留学归来，也挽起袖子一起干。七十七个春秋过去，吴民祝说，他们一家三代人一直把十六个字挂在心上——诚信为本、货真价实、薄利多销、服务大众。

优化升级

耗时半年成功研制碱水 提升油葱粿品质和口感

严守传统味道的同时，工艺也要与时俱进。吴民祝说：“食品安全相关的法律法规更加健全了，我们作为经营者也需要相应地改进工艺。”

父子俩回忆，当初为了研发制作油葱粿用的碱水，他们请教了多所高校化学专业的老师，还到其他城市的烹饪协会交流，寻找合规的原材料。耗时半年、反复实验，最终他们利用植物碱研制出碱水。吴民祝说：“既要符合规范又要保证口感，我们用掉了50公斤大米，一次次做油葱粿自己品尝，最后成功了！”吴思航告诉记者，现在每隔一段时间，他们都会主动把制作的油葱粿送检，送检的范围扩大到外卖盒等包装，“希望大家吃得放心”。

吴民祝还参与了《供厦食品 厦门碱面》《供厦食品 沙茶面》团体标准的起草，作为实践专家代表，提供了厦门碱面和沙茶面的相关制作信息、操作过程、定料标准等。当记者问吴民祝是否想过退休？他说出了自己的愿望：“吴再添小吃店现在是厦门老字号，我还盼望着能评选上福建省老字号呢，所以我想再努努力。如果能够成为福建省老字号，我就心满意足地退休，放心交给儿子来打理。”

严格把控

一一检查确保食材新鲜 精打细算成就物美价廉

每天早上5点半出门，6点到达小吃店，这是吴民祝多年来不变的习惯。前几天，即使是在厨房改造期间，他也一样早早到店，在现场监工。吴思航则抽空前往惠州、汕头等地考察当地小吃的经营情况。

目前，吴再添小吃店售卖的小吃有20多种，吴民祝对食材、菜品的把控非常严格。到店后，送达的食材他要一一检查、过秤，确保新鲜度；晚上营业时间到9点半，闭店前他还要盯着剩余食材的处理。“汤底该倒就要倒，不能一直煮。”他说。

店里每天销售的芋包大约800个，折算起来要蒸25-26笼。吴民祝精准地把握着上蒸笼的时间，“不能提早太久一下子全部蒸好，放置的时间长了，芋包的外皮容易改变颜色，卖相不好也影响口感。”他说，包肉粽的粽叶也有讲究，“肉粽要好吃，要靠猪肉释放出来的油把米浸润。粽子卖给客人，剥下来的粽叶清洗后可以再用一次，裹在内层。因为旧粽叶可以减少吸走的油分，下一次拆粽子也不容易粘住米粒。”

吴民祝说：“我一直相信老一辈人留下来的手艺、做法，有很多可取之处，值得好好学习和传承。”吴再添小吃的物美价廉，离不开吴民祝的精打细算。他说：“包粽子用的虾干、香菇，泡发的水可以当面汤底的原材料，让客人少花钱也能吃到好味道，而不一定追求高档昂贵的食材。”

入口安心

实地查访供应商生产地 不合格酱包要重新制作

小吃店的二楼是吴民祝的办公室，略显拥挤。桌上摆着一个不锈钢的小茶盘，墙边靠着一张窄窄的沙发，上面放着一条毯子。吴民祝说：“现在年纪大了，站的时间长了就得休息休息再继续。”

对于父亲的勤奋与辛苦，吴思航从小就看在眼里。2013年，吴思航从新加坡学习工商管理后归国，吴民祝说服他加入经营小吃店：“我觉得这个品牌必须在我们家传承下去，而且你学习的专业比较对口。”吴思航欣然答应了父亲的提议。

2018年，吴再添与世长辞，很多吴思航素未谋面的陌生人自发地来送老人最后一程，当时的场景令吴思航记忆犹新：“他们说是我们店里的老顾客，很怀念我的爷爷。”在接手越来越多的事务后，他更能理解爷爷和父亲的坚守。

吴思航的手机里保存着许多检测报告的照片，他说：“我们首先要求供应商一定要有资质、有检测报告，我还会私下去他们的生产地址看看。”对于合作方提供的服务，他也毫不含糊。随着外卖行业的兴起，吴再添小吃店也入驻外卖平台，他们发现配送过程中酱料漏洒的情况时有发生，于是寻找合作方，把酱料做成密封包装的形式，提升顾客用餐的体验感。合作之初，有的酱包出现了鼓包的情况，吴思航立刻向合作方反馈，要求排查原因、重新制作。

出镜家庭

●吴民祝，厦门市吴再添小吃传承人，曾荣获2022年第九届厦门市道德模范。

●儿子吴思航，厦门市吴再添小吃传承人。

人物感言

“做小吃，做的是良心。我想守好父亲的金字招牌，守住老厦门的味道。”

——吴民祝