两条路线打卡厦门古早味 为您推介四大类美食

主食类

在厦门，什么主食最具代表性？颜色红润、香味浓郁的沙茶面当仁不让。“加什么料？”走进店里，腰花、猪肝、猪肠、鸭肠、鸭腱、鱿鱼、蛤蜊、米血、丸子、豆干……各种食材琳琅满目，“头家”手脚麻利，面在底、料入碗，浇上热情似火的沙茶汤底，再来一小勺蒜蓉。不过，沙茶并不是茶，它的“前身”是南洋沙嗲，现在成了融合花生、黄姜、椰仁、香草、辣椒、丁香等各种风味的厦门独特味道。

虾面也值得一试。泛着一层红色油光、带着浓浓的虾味，即是让人欲罢不能的虾面汤头。在许多虾面店里，还可以看到店家的制作过程：把虾去壳、虾仁煮熟捞出后熬虾壳，之后再将虾壳滤出、捣碎，掺上冰糖再次熬制，最后加进大骨汤。

揭开热气腾腾的粽叶，烧肉粽的香味扑鼻而来。一口下去，是颗颗分明、色泽金黄、被油脂浸润的糯米，还有肥而不腻的五花肉，与配搭的沙茶酱的香气完美融合，花生、香菇、虾仁等馅料让味道的层次更加丰富。

薄饼也是很具代表性的“饱肚子”美食。在同安吃薄饼，要在饭桌上满满地摆上配菜：一张春卷皮，添上一勺油饭，再加上白菜胡萝卜等刚炒好的馅料，抹上甜辣酱，最后洒花生酥、添香菜末、加海苔丝。一卷一裹，一个圆滚滚热腾腾的春卷就捧在手心里了。

满煎糕是一种充满古早味的厦门小吃。它的边缘微微焦脆，中间部分则保持着柔软的口感、层次分明，内馅常见花生、红糖、黑芝麻等，咬一口下去，可以体会到满满幸福感。

大菜类

同安封肉，这个带着地域名字和传奇故事的名菜，可谓闽南菜系中的一颗璀璨明珠。封肉上桌，酱香浓郁，表面油光锃亮、红润酥烂，轻轻一夹就能感受到它入口即化的滑嫩，四周还有香菇、虾米等提鲜食材。制作封肉，需要经过数小时的慢火蒸煮，加葱姜蒜、八角等香料用碗盖密封炖煮入味，才能得到这道独特的风味。

在厦门的街头巷尾，常能遇见冒着热气的姜母鸭店铺，吸引着来往食客驻足。炖煮好的姜母鸭，肉质软烂而不失弹性，汤汁浓郁，下饭一绝。姜母鸭制作过程中，独特的姜味与鸭肉的鲜美融合在一起，香气四溢，让人垂涎欲滴。

丙洲煎蟹，这道海鲜佳肴以鲜美的滋味和独特的烹饪手法，成为食客们心心念念的美食。煎好的丙洲煎蟹盛放在盘子里，蟹壳上的金黄与蟹肉的白嫩形成鲜明对比。轻轻夹起一块蟹肉，肉质紧实而鲜嫩，伴随着微微的焦香，颇具“大菜风采”。

海蛎煎，在厦门一般叫作“é ā煎”。新鲜的海蛎子、现打的鸡蛋液、搅拌均匀的地瓜粉，还有切得细细的青蒜叶，经过铁锅热油的翻炒保留“焦度”和锅气，加上红艳艳的甜辣酱提味，让许多人流着口水排着队，苦苦等候这一口刚出炉的美味。