雨前香椿嫩如丝

几天前，我收到母亲从老家摘来的满满一大袋香椿，打开包裹，仿佛又回到了谷雨前后老屋子的那片后山。

香椿树长在山坡上，枝繁叶茂。每到春天，香椿树就会长出嫩绿的芽叶，这些嫩芽就是香椿。我爱吃香椿，尤其喜欢吃香椿炝锅面，每次都会情不自禁地想起上学时妈妈早早起床给我煮面的情景。睡眼蒙眬中听到“咚咚咚”剁香椿的声音，肉末炝出的香气弥漫在整个房间，我想真正叫醒我的不是闹钟，而是这碗面。洗漱完毕，一碗淡黄色汤汁上飘着绿色的香椿芽、外加一个荷包蛋的炝锅面摆在桌上，便是我一天的上学动力。

香椿的味道鲜美，有一种独特的香气，让人忍不住直接塞入口中咀嚼。老家有句俗语“三月八，吃椿芽儿”，说的是农历三月，谷雨节气前后刚好是香椿上市的时节。

摘香椿的过程也是一种享受。我和母亲会带上篮子，来到香椿树下，仔细寻找那些嫩绿的芽叶。香椿树很高，我们需要用梯子才能摘到最上面的嫩芽。站在梯子上，微风吹过，感受着春天的气息，心情也跟着愉悦起来。

摘回来的香椿，母亲会精心烹饪。在老家有一种特殊的做法，将花椒的嫩芽掺在香椿中，切成小段，炒上一盘香椿炒鸡蛋。将香椿过一道水，去掉苦涩味，再用猪油打底，倒入混合香椿、花椒叶碎末的蛋液，清香的味道便慢慢飘散开来。香椿和花椒叶两种带有浓烈特殊香气的芽苗相互碰撞，是一道令人记忆深刻的家乡美味。

剩下的香椿芽母亲会将其晒干，用盐反复揉搓腌入罐中，戏曲家兼养生学家高濂在他的养生专著《遵生八笺》卷十二中详细整理记录了香椿芽的吃法，如“香椿芽采头芽，汤焯，少加盐，晒干，可留年余”。袁枚在《随园食单》中记载了香椿头拌豆腐的吃法，称其“到处有之，嗜者尤众”。在其他季节拿出腌制好的香椿食用，仿佛春天的味道在怀中回荡。

香椿也承载着中国人独有的浪漫，古代香椿树常被视为长寿的象征。这一文化典故正是源于庄子《逍遥游》中“上古有大椿者，以八千岁为春，八千岁为秋，此大年也”，“椿”不仅以长寿令“朝生暮死”的朝菌望而不及，并且椿树的繁茂和气韵也令朝菌相形见绌。

谷雨前后，又到了吃香椿的时节，元好问写道“溪童相对采椿芽，指似阳坡说种瓜”。每当春天来临，我就会想起摘香椿的日子。香椿的味道，对我来说，就是春天的味道。每当那淡淡的清香萦绕鼻尖，便让我想起一家人团聚在一起吃香椿宴的幸福时光。

（来源：集美报）