麻珠的炒糖圆

家乡古镇港口有一个堂子巷，长不及百米，因一间澡堂而出名，有清以来，市井繁华。

麻珠家在堂子巷开了间舂米的，兼营麻团、油条、炒糖圆，生意很好。他家炒糖圆尤得小镇人喜爱。父亲说只要随爷爷去澡堂洗澡，少不了品尝麻珠家的炒糖圆。

88岁的父亲聊起炒糖圆，眉飞色舞，神气得像少年。他得意地说，“你们现在，是吃不到那种炒糖圆喽！”

这年头什么炒糖圆吃不到？我呵呵一笑，一点不信。饭店、超市、某宝……各色圆子都有。

父亲笑眯眯，摇摇头，“此圆非彼圆哦”，滔滔不绝起来。“其一，他家圆子独特，不是搓，而是颠出来的，不需要和糯米粉，没有揉压，保持着糯米粉自身香浓的本性。其二，馅是用糖做的，与众不同。从前物资匮乏，糖稀罕，能喝上一碗红糖水难乎其难。吃上用糖做馅的圆子，绝对是一种幸福。”

每天，麻珠忙完油条麻团早市，就洗手颠圆子。把老红糖捏成豌豆大的小糖球，放进铺了一层糯米粉的笆斗，轻轻洒点水在糖球上，麻珠手捧笆斗，开始一上一下地颠。小糖球在他有节奏、有幅度地颠动中，立刻沾上一层糯米粉，自动生成馅儿，然后倒在筛子里筛，留下一个个白白净净的小圆子挨挨挤挤。紧接着，再倒进铺了一层糯米粉的笆斗，洒水再颠，再筛，小圆子粘上的总是最细腻的糯米粉。倘若圆子大小不一，他会挑出大的，把小的再颠一次。就这样反反复复又颠又筛，直到颠得额头沁汗，豌豆大的糖球被颠成了小时候玩过的玻璃球大的圆子。

几平方米的店堂，像一偌大的画框，麻珠立在画框里，认真而执着地颠着，路过的人总要瞥上一眼，露出赞赏的目光。这个过程耗时耗力，看起来轻巧，却并不轻松。圆子要颠出力道，就像悬腕练字，功夫在其中。麻珠做起来，一气呵成，行云流水，这是家传，也是麻珠炒糖圆好吃的关键。颠好一筛，他总要喝口茶，润心润肺，顺道松口气。

麻珠一只眼睛不好，长相不迎人，但做事麻利，小镇人爱吃他的炒糖圆，还有价格公道的原因。

洗完澡的人，像去了一层皮，浑身轻松舒爽，肚子仿佛也洗空了。厚重的门帘一掀，一颗颗溜圆饱满的圆子映入眼帘，孩子一蹦就迈进店里，大人拗不过小孩的嘴馋，其实大人也嘴馋，那就一起点吧。

一旦客人点了炒糖圆，麻珠铲子不离锅，只听得圆子间的沙沙声、锅铲碰撞时的铛铛声，一个轻柔低吟，一个铿锵高唱，热闹共鸣。三五分钟后交响成最精彩的一幕——过油一收，戛然而止，圆子瞬间膨大一倍，个个如样，绝不粘连。围观的惊叹，享用的满意。麻珠翻来覆去地颠其实就是为了让糖圆保持在这样一个最佳爆发点，等待最后一刻的厚积薄发。

用一青瓷小盘装上，金灿灿，热腾腾，一咬，糖汁入舌，酥香满口，松软韧滑的滋味兼有棉花糖的口感，大人孩子都赞不绝口。

这样极致的口感，是难忘的，父亲记忆犹新，说得脸上泛光。可惜，麻珠已作古多年，他的炒糖圆没能传承下来，再也吃不到了，小镇从此少了一种甜美的味道。

父亲望向窗外，眼神里满是怀念。高大的香樟树在风中摇摆，似乎在替我问，当下还有人愿意去做那费时费力的糖圆吗？真想尝尝。

（来源：集美报）