厦门四果汤有了团体标准 一碗四果汤至少七成料
2024-03-14 09:13:35 来源: 厦门日报 责任编辑: 段马水 我来说两句 |
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点击 厦门四果汤 大红豆、绿豆、莲子、麦仁、花生、银耳、薏仁、淀粉圆子(阿达子)、包心汤圆等原料经预处理、熟制后,与仙草冻、石花冻、葡萄干、椰果、西瓜、菠萝等原料,选择四种及以上,适量添加食糖、食用冰、纯净水制作而成的即食甜汤产品。 何为团体标准? 团体标准,是指由团体按照自己(团体)确立的制定程序,自主制定、发布、采纳,并由社会自愿采用的标准。 2018年1月1日起实施的新版《中华人民共和国标准化法》明确提出,团体标准实施效果良好,且符合国家标准、行业标准和地方标准制定要求的,团体标准发布单位可以申请转化为国家标准、行业标准和地方标准。 链接 厦门还有哪些美食团体标准? “我们邀请了包括文史专家、食安专家、餐厅大厨、餐饮企业工作人员等在内的一批成员,调研和技术指导工作历时近一年,推出了《厦门四果汤》团体标准。”杨毅介绍。 “四果汤作为厦门夏季最受市民游客青睐的消暑小食之一,正在走向全国。”杨毅表示,当下,厦门四果汤的制售以小作坊居多,标准的发布将有利于推动其规范化发展,同时,让四果汤这一特色饮食得到更好的传承和推广。 据介绍,目前,《厦门四果汤》团体标准已下发至厦门老字号协会会员单位,部分有意向参照执行该标准的非会员单位也与老字号协会取得联系。下一步,厦门老字号协会将对参照执行《厦门四果汤》团体标准的单位、门店进行公示,并定期依照标准组织抽检。 近年来,厦门为多种特色美食制定标准。《厦门四果汤》是厦门老字号协会发布的第三个团体标准。此前,《厦门特色食品土笋冻》《素食 术语和分类》相继推出,其中《厦门特色食品土笋冻》为厦门首个团体标准。 2019年,由厦门市产品质量监督检验院主导编制的“新圩嫂”公共品牌首批3项团体标准发布,分别为《厦门特色食品 新圩嫂豆干》《厦门特色食品 新圩嫂马蹄酥》《厦门特色食品 新圩嫂面线》。 不久前,厦门市食品安全工作联合会发布实施供厦食品安全团体标准《煎炸油使用规范》,为福建省内首份煎炸油使用规范。 延伸 厦门四果汤九十多年前就有记载 1931年版《厦门指南》的“甜食杂品”中,四果汤榜上有名。1940年版《新厦门指南》中写道:四果汤以大薯粉做成榭榴子,亚达子,格粉圆,西谷米,然后加入白糖,冲上开水,叫做“四果汤”。用莲子、亚达子、薏仁、落花生等也可以做成“四果汤”。 随着时代发展,如今的四果汤用料更多样,口感更丰富。闽菜专家许晓春介绍,除了传统的薏米、绿豆、莲子、花生、亚达子(阿达子)、红豆等,四果汤中还可以加入仙草冻、石花膏、碎冰、椰果、葡萄干、芋头、地瓜、紫薯以及西瓜、菠萝、哈密瓜等时令水果,不同的店熬制的“灵魂糖水”,也让四果汤呈现不同口感。 许晓春说,闽南各地的四果汤在用料和口味上并不是泾渭之分,甚至融合度越来越高。相对来说,漳州用冰沙多一些,泉州则多用冰水。泉州的一些四果汤店会将石花膏刨成丝,增添滑润的口感。 顾劼刚日记提及四果汤 中国现代著名历史学家、民俗学家顾劼刚于1926年经林语堂推荐,来到厦门大学国学院任教。他喜欢美食,又有吃完做记录的习惯。 厦门大学出版社出版的《厦门大学餐饮百年》中写道,顾劼刚在厦的饕餮之地不仅有厦门大学附近的南普陀,还有诸多厦门市区有名的馆子,如南轩、东园、光华、老珍源斋、乐陶陶、鼓浪屿洞天酒楼等经典闽菜馆,以及粤菜馆、素菜馆、西餐等。 顾劼刚曾在日记里描述过一个梦。梦中,他同自己心仪的谭慕愚小姐一同听课,下课后,他为她送上闽南的“四果汤”。四果汤中有松子,“芬芳香烈于口齿间,翟然而醒”……由此可见,四果汤在顾劼刚眼中,也是滋味十足的。 |
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