猪脚饭里品乡愁

这个春节，在湖北工作的表弟回家过年，深夜去机场接他回家的路上，我问他夜宵想吃什么，他不假思索地回答：“猪脚饭！”我打趣道：“看来你对家乡的猪脚饭感情非同一般。”“岂止非同一般，简直是朝思暮想！”

虽说已是凌晨，但我们还是找到了一家24小时营业的猪脚饭店，看见有客人进来，店主麻利地舀饭，把一片已煮得皮肉软烂的猪脚肉从卤水大锅里捞出，放在案板上，一把大刀“哐哐哐”地就切成细条，排列整齐放在饭上，再淋一点香气浓郁的卤汁，往碗里夹上脆爽的酸菜丝，最后撒上一勺灵魂菜脯碎。当店主端上猪脚饭时，诱人的香气立刻弥漫开来，片刻工夫，表弟一碗下肚，直呼过瘾，接着又叫了一碗，吃完后无比满足地摸着肚子感叹道：“家里的东西就是好吃！”

猪脚饭是广东潮汕的一道特色美食，在盛有半碗米饭的碗中叠放一两块卤制的猪脚。猪脚一般挑选皮白浑圆的猪后脚，用刀破瓣，每隔一厘米横砍一刀至骨断皮连，再在陈年老卤汤中加入上好的酱油、冰糖、八角、豆蔻、丁香、香菇、大蒜头等原材料，猛火熬煮半小时、文火熬煮两个多小时使整只猪脚香汁渗透、皮肉软烂。同时，煮饭的米也有讲究，一般选用细长的香米，这样煮出来的米饭软硬适中，绵软香滑，既能吸收卤汁的味道，又不失米的清香。

只要有潮汕人的地方就有猪脚饭，但最有名的要数离我家几公里的东里镇，光东里一个镇就有超过一百家猪脚饭店。大年初三，给亲戚们拜完年，表弟马不停蹄地赶到我家，让我用“小电驴”载他去东里逛逛，顺便尝尝美食。我知道表弟是想吃东里的猪脚饭了。

二十多分钟的车程，我们便来到了东里镇的樟林，许多店都因过节紧闭店门，但还是有几家猪脚饭店开门迎客。这时我发现有一家店里摆了几张桌子，都是女顾客坐着吃，倒是门口肉摊前摆着的铁长板凳上，几位男食客正蹲着旁若无人地大口吃着猪脚饭，表弟一下车就先蹲了上去。

这时，一位操着外地口音的顾客好奇地问店主：“老板，猪脚饭蹲着吃可没有坐着吃舒服，为什么大家都喜欢蹲着吃？”忙着切肉的店主头也不抬地解释道：“樟林古港以前是一个国际港口，来吃饭的多是生意人，他们为了讨生活赚钱，没空闲坐，就蹲着用筷子快速地扒三五下猪脚饭，喝一口米汤，然后匆匆离去。这种蹲着吃的习惯就流传了下来。还有，客人们蹲着的位置就在厨师切肉煮肉的案台前，如果需要再加猪脚、添熟肉，他们只要把碗一伸、话一说，店家就能迅速地把肉食捞取切块，放到他们碗中，非常方便。”

几分钟后，店主给我端来了一碗热气腾腾的猪脚饭，我用筷子轻轻一夹，肉如丝绸般滑入嘴中，猪脚炖得软烂入味，肉质也鲜嫩。米饭煮得松软而粒粒分明，猪脚的浓香与米饭的柔软完美地融合在一起。而独家的酸菜丝脆爽酸甜，解油去腻，增加了食欲，让我忍不住一口接着一口地吃。

《舌尖上的中国》中有这样一段话：“千百年来，人们无论脚步走多远，脑海中只有故乡的味道熟悉而顽固，它就像一个味觉定位系统。”家乡的味道，总是让人有一种难以释怀的缱绻之情。一碗普普通通的猪脚饭，无论对于生活在家乡的我，还是漂泊在外的表弟，始终是最美的乡愁味道。

（来源：集美报）