傈僳族手抓饭

我喜欢到各个地方去感受不一样的风土人情。作为一个“吃货”，每到一个地方，我更喜欢品尝当地特有的美食。云南是个少数民族众多的地方，怒江傈僳族的手抓饭，至今让我念念不忘。

傈僳族源于古老的氐羌族系，与彝族有渊源，主要分布在怒江、恩梅开江（伊洛瓦底江支流）流域地区，也就是中国云南、西藏与缅甸克钦交界地区。“傈僳”既是民族自称，也是他称，已沿用了上千年。

这个因野性奔放、热情十足而为人所知的少数民族，世居怒江沿岸高山地区，有着纯真的自然崇拜。最早因受限于食材，傈僳族的烹饪方法除了生食，也仅限于蒸煮和炙烤。一个火塘，一口煮锅，简单的调料，新鲜现取的食材，就是傈僳族人为家人和朋友制作一桌美味手抓饭的前期准备。

手抓饭是傈僳族传统的节日宴席，有傈僳族的地方就有手抓饭。手抓饭用簸箕盛放。最开始簸箕是用于装果实的一种工具，但经过傈僳族后人改良，簸箕就成了傈僳族饭桌上不可缺少的餐具，无论节日、婚嫁，傈僳族都必备“簸箕宴”——也就是手抓饭待客。

关于手抓饭还有一段动人的古老传说。相传一千多年前，有位傈僳族祖先，晚年时身体虚弱，吃了很多药都无济于事，后来他研究了一种饭进行食疗，这种饭色香味俱全，很能增加食欲。人们一传十、十传百，就变成了今天的手抓饭。

到怒江旅行之前，我查找了一些能吃到傈僳族手抓饭的地方。一路沿着怒江美丽的公路前行，正值春节期间，好多店都关门了，我想着可能吃不到手抓饭了，正失望之余，忽然瞥见了怒江边一家正在营业的手抓饭农家乐，赶忙进去询问。走进厨房一看，一整份手抓饭足够十几个人吃，我们只有三个人，吃不完很浪费。店主见我那么执着，说可以给我们做一份小份的，令我感激涕零。

手抓饭上桌了，虽是用小簸箕装着，但里面的“内容”特别丰富。有白色的糯米，用植物染料染成紫色、黄色、绿色等各色的花米饭，与包谷砂、荞米等混合在一起煮熟，盛放在簸箕中间，四周放着烤香猪肉、土鸡肉块、腊肉、炸江鱼、竹叶菜、菌子、木耳、花生、凉拌野菜、洋芋、洋丝瓜等。每个人用竹筒装一份鸡汤，不够还可以从壶里再倒。簸箕虽小，样样俱全。

餐馆里的傈僳族主人告诉我们，吃之前把手洗净，直接用最原始、最自然的“手抓”方式来吃。先用猪肉片在手掌里反复抹擦，使手掌有油性，要不然米饭会黏在手上。抓一撮米饭放手掌里，按个人喜好，从席上挑选材料。于是，我先捏点炒青辣椒，再拿个泡菜萝卜，放点鸭蛋黄，握拢后攥紧，一口放进嘴里，味道真是好极了。

大快朵颐一番后，我才注意到，我们所在的傈僳族竹楼正好位于怒江边，抬头就可以看见美丽的石月亮山。在这样的景色里品尝正宗、美味的傈僳族手抓饭，真是别有一番风味。

（来源：集美报）