腊味飘香幸福年

在外打拼一年，临近过年，终于踏上了回乡路。当车驶进江城小道，一股浓浓的香味扑鼻而来，这便是家乡腊味的奇香。

江城武汉的腊味有别于脂艳油香的广式腊味，也不同于麻辣醇香的四川腊味和烟熏火燎的湖南腊味。它是经腌制后挂在屋檐下或晒架上，在阳光下晾晒出腊货本身的油脂，再天然风干而成，色泽红润，肉质紧实，口感咸香，嚼劲十足。

每到腊月，家乡人便撸起袖子，将大把的盐、五香粉、花椒等配料码到要腌制的鸡鸭鱼肉上，然后装入大沙缸、大瓦盆，密封存放。不久后，各家各户的阳台上、院落里挂出的腊鱼、腊肉、香肠、腊鸡、风干武昌鱼、大白刁、腊排骨，就会成为江城一道靓丽的风景线。

我走下车，望着那一排排“腊味”在江城人家的屋檐下熠熠生辉，散发出诱人的香气，不禁咏叹“雾霾难散目光迷，腊肉飘香最可疑”。一场味蕾的盛宴在心中酝酿，大吃大喝过大年的欲望也在心底油然而生。

一回到家，母亲就系上了围裙，一边张罗着饭菜，一边对我说：“今年入冬后江水寒，鱼肉也结实，我将它们腌好后，等到雪后初霁放到阳光下一晒，发现成色很不错，味道和口感也更胜往年，存放好就等着你回来吃呢！”母亲的话音刚落，我就馋不可耐地冲进了厨房，打开蒸笼，顾不得蒸腾的热气，撕下一片腊鱼就塞进嘴里。只是轻轻咀嚼了几下，便觉腊香醇厚，口感筋道，食后回味无穷。我情不自禁地说：“这种经过风吹日晒、自然成型的腊味，可是我走遍大江南北都怀念的家乡美味啊！”“这就迫不及待地开吃了？等下还有更丰盛的腊味端上桌呢！”说完，母亲又转身钻进了厨房。

不一会儿工夫，各式各样的腊味被端上桌来：腊味合蒸、风干武昌鱼、腊肉炒菜薹、腊肉炒香干、腊肉焖莲藕、腊肉炖芋头、腊肉烧鸭……让我目不暇接。一一品来，腊味合蒸咸甜鲜美；风干武昌鱼香煎后伴着些许醋味，异香入骨，美味绝伦；菜薹口感清甜香脆，配上切片腊肉，简直妙不可言。腊肉与其他食材同炒、同焖、同炖、同烧，风干后略带点僵硬的腊肉，和着柔软的香干、粉糯的莲藕及芋头，还有油脂感富足的烧鸭，都是江城冬日独有的味感，这正是我期盼已久的过年味道。

除夕夜，一家人聚在一起吃团圆饭，品尝各种腊味美肴之时，将酒瓶打开，酒杯斟满，味厚与清冽碰撞，丰润与甘醇交叠，实在是人间好滋味，温暖幸福年！

过年期间，江城武汉各家的腊味都是堆满厨房的，吃不完的腊味余着，叫“年年有余”。每次过完年，母亲都会将余下的腊味装入瓶中，让我带去工作的异乡。这些带有家乡余温的腊味总能伴我度完微寒的早春，迎来新的桃红柳绿。

家乡的腊味，是腊月的一番景象，是过年的一碗烟火，是新春的一份祝福。它承载了一方水土的年味、食味和情味，让我心有暖意，岁月不寒，在感恩中砥砺前行。

（来源：集美报）