寒露的习俗与饮食

秋风起，秋意凉。伴随着纷飞的落叶，又一个新的节气降临了，那就是寒露。在这个被清凉，抑或是萧瑟气氛笼罩的节气里，总会给那些远在异乡的游子们带来一种思乡、怀亲的伤感。

寒露这一节气是在每年公历10月8日前后，即太阳到达黄经195度时。

寒露时节，露水增多，气温更低。我国大部分地区，日平均气温多已降到20摄氏度以下。此时，北方已呈深秋景象，白云红叶，有些地区甚至会出现霜冻。长城以北，则普遍降到零摄氏度以下了。

除全年飞雪的青藏高原外，东北和新疆北部地区一般已经开始飘雪了。而在这一时节，南方也秋意渐浓，蝉噤荷残，人们已开始享受凉爽的秋风。

寒露之后，天气将正式转凉，夏日曾有的繁华不再。旧时，我国民间的很多地区，在寒露这天有“收夏”的习俗。

所谓“收夏”，也就是把夏天穿的、用的都收起来，开始准备冷天穿的衣裳。过去，由于生活条件有限，人们不可能像今天这样讲究养生保健。但是，人们在长期的社会生活实践中，也会根据季节气候的变化，探寻到一些淳朴的养生观念。这从民间流行的一些谚语能够看出，如“白露身不露，寒露脚不露”“吃了寒露饭，单衣汉少见”“吃了重阳糕，单衫打成包”等等。这些谚语都在提醒人们，寒露之后不要再穿单衫、凉鞋了，以免身体受凉，埋下病灶。

在古代，无论是帝王贵族，还是平民百姓，对寒露“收夏”的习俗都相对重视一些。针对此俗，社会上还产生了“授衣”的习俗。

所谓“授衣”，就是制备冬天的衣服。据史料记载，这一习俗在先秦时期就已经形成了。

中国古代第一部诗集《诗经》里面，有这样的诗句：“七月流火，九月授衣。”其大意是说：每当农历七月黄昏，一颗名为“火”的星星出现在西边天空时，暑热开始消退；九月份来临的时候，快要到冬天了，于是开始分发棉衣以作御寒的准备。

每到寒露时节，帝王要馈赠大臣们过冬的衣物；而在民间，小辈也要敬奉长辈棉衣、棉鞋等。到了明清时期，有些地区在寒露这天，长辈则要送孩童袜子，以祈他们健康成长。

因寒露授衣的习俗是在农历九月，因而在古代时，农历九月又称为“授衣月”。

“秋风响，蟹脚痒。”在寒露时节，我国民间一些地区有吃螃蟹的习俗。古人诗云：“九月团脐十月尖，持螯饮酒菊花天。” 民间也有“九雌十雄”之说。也就是说，农历九月雌蟹卵满、膏黄丰腴，正是吃母蟹的最佳季节，等农历十月以后，最好吃的则是公蟹。

食蟹，在我国有着十分久远的历史。对此，我国民间还流传过这样一个故事：

相传在很久以前，江河湖泊里生长着一种双螯八足的凶恶甲虫。它们不仅偷吃稻谷，还经常用双螯伤人，故被称为“夹人虫”。

后来，大禹到江南治水，派壮士巴解督工。“夹人虫”的侵扰，严重妨碍了工程的进度。于是，巴解想出一个办法，在城边掘了一条围沟，并灌入沸水。“夹人虫”爬过来之后，纷纷跌入沟里烫死了。

闻着一缕缕鲜美的香味。巴解好奇地把甲壳掰开来，其香更浓。他大胆咬了一口，谁知味道竟无比鲜美。从此，令人生畏的“夹人虫”变成了家喻户晓的美食！

当然，这个传说毕竟是后人附会而成的，不足以为据。现在，我国出产螃蟹的品种非常多。常见的海蟹有南北海域的梭子蟹、广东的青蟹、海南岛的和乐蟹等；著名的淡水蟹有阳澄湖大闸蟹、安徽清水大闸蟹、崇明螃蟹等。

螃蟹的吃法更是多种多样，有清蒸、有醉制、有爆炒、有炭烤，也有将蟹肉、蟹黄拆下作主料或配料的。较为著名的有蟹黄糕、蟹黄包、芙蓉蟹斗、蟹粉狮子头等等，令人大快朵颐。

在寒露时节，最讲究吃螃蟹的是老南京人。过去，每到寒露时节，家家户户都要买螃蟹蒸着吃。一家人围坐在饭桌旁，一边品尝着蟹之美味，一边谈笑风生，窗外落叶所带来的丝丝凄凉之感，瞬间便被温馨的气息给融化了……

（来源：集美报）