厦门“月月十五查餐厅”抽查“海上世界”三家网红餐厅

食材来源可追溯 检验结果全合格

“月月十五查餐厅”昨突击抽查“海上世界”三家网红餐厅后厨

执法人员对海上世界购物中心奈尔宝后厨进行检查。（记者 王协云 摄）

厦门日报讯（记者 陈泥 通讯员 刘启国）本期“月月十五查餐厅”行动，市食安办组织市场监管执法人员、媒体记者和民评小分队成员，对海上世界购物中心的三家热门网红餐厅进行突击抽查。重点检查企业的食品来源、索证索票、烹饪过程、后厨管理等是否合规。检查现场，第三方检测机构也对“月月民评小分队”代表随机选取的圣女果、生菜、辣椒、三文鱼等食材进行农药和兽药残留的快检，检验结果全部合格。

奈尔宝餐厅:消毒水氯浓度达标

行动的第一站来到奈尔宝餐厅。在餐厅后厨烹饪区，湖里市场监管所一中队中队长王勇对待加工的牛肉标签是否完整、解冻流程是否规范进行检查，未发现问题；在餐厅饮品吧台，执法人员使用测氯试纸，对浸泡冰铲的消毒水进行了氯浓度测试。“按照要求，放冰铲的消毒水应每4小时更换一次，氯浓度在100毫克/升即是达标的。”王勇表示，检测结果显示，消毒水氯浓度符合要求。执法人员现场还利用ATP荧光检测仪对餐具洁净度快速检测，结果均符合要求。

花潮料理:生冷食品制作合规

位于四楼的“花潮”日料艺食馆是本次行动的第二站。“该餐厅提供的菜品里有刺身、生鱼片等冷食、生食，容易出现食品安全隐患，是我们监管的一个重点。”执法人员重点检查了制作生冷食的食品专间，并随机抽查了冰柜内冷藏的半成品沙丁鱼，看容器上是否张贴食品标签，规范标注解冻日期、保质期等信息，结果符合要求。在后厨烹饪区，执法人员抽查了大蒜粉、花椒油、自制蒜片等调味品的食品标签，也均合规。尤其是餐具洁净度，检测值为30以下即为合格，快检结果显示数值为0，洁净度较好。

小条食堂:食用油酸价数值合格

行动的第三站是位于三楼的小条食堂。该餐厅主打炸猪排、脆骨鸡、章鱼小丸子等日式炸物，执法人员首先利用测油试纸，对餐厅使用的食用油进行了酸价测试，结果数值在4以下，符合要求。

在餐厅后厨，执法人员对冰箱内食材是否在保质期内、冰箱温度是否达到储存要求、食材存放是否符合要求、半成品和已开封的调味品有无张贴标签标识等进行了仔细检查；并抽查了餐厅采购鸡胸肉、沙茶酱、番茄调料、卤水等食材的台账和检验报告。检查发现，该餐厅的食材进货台账较为规范，能做到来源可追溯。

【声音】

餐饮企业前期硬件设计人性化

民评小分队成员、豪客来华南市场训练经理 刘桂牵:此行突击检查，感受到餐饮企业对于食品安全的重视及在前期硬件设计上的人性化，从而减少了后期对人的依赖，易于企业经营管理。厨房的动线流程化设计、食品储存及操作的标识管理，对我而言特别值得学习。