厦门： 海蛏正当季 河蚬价实惠

海蛏正当季 河蚬价实惠

进入休渔期已逾两个月，各种贝类正处于最佳食用期

厦门晚报讯（记者 吴佳）厦门进入伏季休渔期已逾两个月，水产品市场有哪些鲜货味美价优呢？记者近日走访厦门水产批发及农贸市场发现，海捕水产品数量减少，文蛤、花蛤、蛏子等贝类则处于最佳食用期。医生推荐，夏季用贝类搭配冬瓜煮汤，味道鲜美还有助于养生。

夏季海蛏最肥美 清蒸盐焗味道好

昨日上午，在江头和金尚农贸市场，记者注意到活鲜区的钉螺、花蛤、海蛎、油蛤、老蛏价格每斤从10元到25元不等，购买的市民络绎不绝。一名经营贝类的摊主表示，近来天热，花蛤和文蛤的销量都不错。

夏商民兴超市生鲜区主打销售的贝类是花蛤和文蛤。“加点冬瓜或者丝瓜煮汤，味道很鲜。”一名正在选购花蛤的年轻女士说，入夏以来吃得最多的就是各色贝类煮的汤，最常买花蛤、文蛤及海蛏。

昨日17时许，在夏商国际水产交易中心，作为承担厦门市场85%水产品供应的专业批发市场，这里的E区集中了至少8家经营蛏子的商户。批发经营各色贝类的李老板表示，一些农贸市场的档主、夜市大排档都是从自己这里拿货的，文蛤、花蛤、油蛤、海蛏等按照个头大小，批发价格不同。“如云霄的油蛤每斤价格从10元至20元，龙海的海蛏每斤价格从9元至18元不等，广西北海的文蛤、福建福清的花蛤等每斤价格则在10元以内。”李老板介绍。

市民蔡女士在夏季偏爱食用贝类、螺类，尤其是海蛏。“夏季的海蛏最是肥美，用来清蒸、白灼，味道很好。”蔡女士表示。

“现在海蛏正当季，性价比高，口感好，一般清蒸或者盐焗食用，原汁原味。中秋节以后口感就会差一些了。”夏商国际水产交易中心市场管理员黄鹭勤介绍，海蛏现在基本都是养殖的，口感会随四季更迭有所变化，价格则不太受休渔影响，波动不大。

暂养海捕水产价高

小个头河蚬很实惠

在夏商国际水产交易中心A区，记者发现不少海捕的“外来货”。荣辉水产老板洪荣辉介绍，其店里的北极贝、扇贝、香螺、红螺、竹蛏等水产主要来自山东、辽宁等地，在休渔期前将海捕水产放于近海暂养，休渔期间分批捕捞供应。因为暂养成本高，这些水产价格均有上涨，部分品种涨幅在20%左右，比如大竹蛏批发价就达65元/斤。

在金尚农贸市场，一款名为“河蚬”的贝类，个头在一众贝类中显得尤为小巧，售价仅6元/斤，是很多水产摊位上的最低价商品。市民黄女士对记者说，河蚬也叫沙喇，肉少，自己常买来搭配苦瓜、豆腐等煮汤，很实惠。

黄鹭勤介绍，河蚬个头越小口感越好，建议煮汤，或者加醋、酱油水泡起来，生腌食用。

擅长消化内科治疗的华医馆主治中医师曾毅龙表示，夏季适量食用冬瓜能清热生津，如用各种贝类煮冬瓜汤，天热时喝点儿这样的汤解暑又生津。但是要注意贝类偏凉，不建议多吃，建议在烹饪时多搭配几片生姜。

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贝类如何保存？

贝类若在早市购买晚餐时烹饪，怎么保存更新鲜安全呢？

在石亭农贸市场经营贝类多年的林先生支招:可以买时和商家要点海水，扎紧塑料袋直接放置在冰箱保鲜层；若不带海水，可将塑料袋中的空气排完后扎紧，并用牙签扎几个小孔放在冰箱保鲜层。

夏商国际水产交易中心管理员李剑峰建议，新鲜贝类最多存放两天，当天买当天吃最好。

李剑峰提醒，当即食用的话，买回来先用清水反复清洗几次，然后在清水中加入一小勺盐，浸泡半小时让其吐沙即可。