吃得更放心 厦门乡宴“有标可依”

吃得更放心 厦门乡宴“有标可依”

厦门发布全省首个农村集体聚餐食品安全管理标准

厦门晚报讯（记者 高金环 通讯员 曾真）昨天上午，集美区乡厨合作社社员许世强正忙着向社区报备以及勘察场地，为承接的小型乡宴做准备。

“土笋冻、泡爪、海蜇皮等凉菜，要提前采购预包装食品，当天送货上门，现场简单装盘，而不是现做。”许世强的操作参照的是《农村集体聚餐管理导则》（以下简称“导则”）。这份导则本月由厦门市食品安全工作联合会正式发布实施，属福建省首创，纳入供厦标准体系，成为团体标准。

民以食为天，乡宴承载了人们对传统节庆的美好寄托，乡厨们成为农村集体聚餐的活跃力量。仅2018年，集美全区举办的乡宴就有1700多场。随着农村经济社会的发展和居民生活水平的提高，农村家庭举办集体聚餐的规模越来越大，而因办宴场所条件简单、食材进货查验缺乏执行标准、操作人员食品安全意识不强等原因存在一定的食品安全风险隐患。

集美区市场监管局食品科科长黄煜介绍，导则不仅对农村集体聚餐的报告登记、前期准备、加工制作、应急处置、培训考核等关键环节予以了规范，还对举办者、承办者、行业组织在农村集体聚餐食品安全管理中所承担的责任进行了明确。导则的发布，让农村集体聚餐食品安全管理及操作“有标可依”，对强化供厦食品安全风险管控，提升乡村文明和谐的整体风貌，实现美丽乡村建设目标和实施乡村振兴战略，具有重要意义。

乡厨王华看重的则是将执行这一标准的乡宴纳入全市食品安全公共责任保险:“这让我们更放心了。”这是导则的创新亮点之一。此外，导则还列出《农村集体聚餐食材（菜品）风险提示》清单，根据食品安全风险程度，对食材（菜品）选购、烹饪过程中需注意的事项进行了提示。导则同时倡导文明餐桌、移风易俗、禁食野生动物、反对食品浪费、做好垃圾分类等文明新风尚。

集美区乡厨合作社负责人许志煌是导则的起草人之一。他透露，集美区近期将组织百余位乡厨进行分批培训，将标准融入乡厨们的日常工作中。

“我们将发挥乡厨合作社的优势，结合计划在本月底举办的2022年度食品安全宣传周活动，通过举办乡宴文化节、乡厨专题培训指导、拍摄科普视频等方式，推动标准落地执行。”集美区食安办副主任黄珊珊说，导则将成为进一步强化农村集体聚餐食品安全管控的抓手，助力扎紧扎牢食品安全“防火墙”。

【背景】

经近一年调研讨论

团体标准最终出台

《农村集体聚餐管理导则》由厦门市食品安全委员会办公室指导，集美区食品安全委员会办公室、方圆标志认证集团厦门有限公司、集美大学、集美区乡厨合作社共同起草制定。

此前，集美区食安办组织相关单位，将原有的农村集体聚餐各项食品安全管理制度及操作规范先行进行总结梳理和实地调研。随后，市食安办又两次召集检测机构、高校的专家学者以及本地外地的行业协会负责人、乡厨代表等进行专题评审研究。最后，在历时近一年的反复调研、讨论、征求意见后，第一部分《农村集体聚餐食品安全管理规范》、第二部分《农村集体聚餐食品安全操作规范》，最终形成《农村集体聚餐管理导则》。这一标准的出台，有助于进一步推动农村集体聚餐食品安全管理机制的标准化、体系化、长效化。

集美区乡厨合作社在集美区食安办、区市场监管局指导下成立后，目前集美区乡厨联合会正在筹备中。“集美区乡厨合作社破解农村集体聚餐问题”曾荣获2019年厦门市食品安全社会共治优秀案例。