舌尖上的“寒露”

“寒露惊秋晚，朝看菊渐黄。千家风扫叶，万里雁随阳。”寒露，是二十四节气之第十七个节气，秋季的第五个节气,表示秋季时节的正式开始。《月令七十二候集解》说：“九月节，露气寒冷，将凝结也。”此时气温较“白露”时更低，露水更多，日带寒意，故名“寒露”。

我国古代将寒露分为三候，一候鸿雁来宾，二候雀入大水为蛤，三候菊有黄华。寒露时节，气温逐渐下降，一场秋雨一场寒，越来越明显的冷感，逐渐占据了主导。此时，大概唯有那些独属于寒露的美食，方能把温暖放进人们的心底。

“淡中滋味少人知，带雪锄来寄所思。”寒露是吃山药的季节，山药也是大家熟悉的滋补珍品。它既可以当蔬菜食用，也可以作为中药材，有着非常高的食用价值和药用价值。山药属于薯类，含有丰富的碳水化合物和膳食纤维，多种维生素，包括胡萝卜素、维生素B1、B2和钙、钾、钠、镁、铁、锌、铜等多种矿物质。山药可以同时滋补很多脏器，对人体十分有益。

“玉雪窍玲珑，纷披绿映红。”老话常说，“荷莲一身宝，秋藕最补人”，秋天正是鲜藕上市的时候，且营养极为丰富。莲藕富含铁、钙等微量元素，植物蛋白质、维生素以及淀粉，有很好的开胃止渴、清心清热的功效。莲藕散发出一种独特清香，还含有鞣质，有一定健脾止泻作用，能增进食欲、开胃健中，有益于胃纳不佳、食欲不振者恢复健康。寒露后空气干燥，人容易烦躁不安。这时多吃一些清心的食物，去秋燥是再合适不过的了。

“嫩白碧绿叶清莹, 秉暑凌霜任雨风。”萝卜在民间一直有“小人参”的美称，据《本草纲目》记载，萝卜能“大下气、消谷和中、去邪热气”。中医认为，白萝卜色白属金，对应五脏中的肺，其性甘平味辛，归肺脾经，具有下气、消食、除疾润肺、解毒生津，利尿通便的功效，主治肺痿、肺热、便秘、吐血、气胀、食滞、消化不良、痰多、大小便不通畅等。而且萝卜是一种性质较热的食物，在这个降温的时节里，可以起到很好的保护作用。

“何妨夜压黄花酒，笑擘霜螯紫蟹肥。”俗话说“秋风响，蟹脚痒”，寒露以来，螃蟹的味道就要“正”了。“九月团脐，十月尖”，寒露时节雌蟹卵满、黄膏丰腴，正是吃母蟹的最佳季节。螃蟹的味道鲜美，营养丰富。而且性寒，有清热解毒的功效，可以治胃气，促进消化，适当的食用螃蟹可以消毒，还可以补充一定的能量。螃蟹中含有丰富的蛋白质和营养物质，如氨基酸、钙、铁、锌、钾、维生素等，可以促进人体的修复，有滋养的功效，还能提高免疫功能。螃蟹还可以防癌抗癌，降低血脂，维持人体的血磷血钙的水平。秋风送爽，一只美蟹，再配合一小碟姜醋，堪称绝味。

气凝香枫，晚月若澜，愁容伤岁，润物空言。寒露就是这样，带着自己的秉性，来到了人间造访。在这个时节里，每一颗滑落的露珠里，蕴含的都是生活的热情，让我们唤醒味蕾里住着的记忆。

（来源：集美报）