厦门“月月十五查餐厅”突查思明两家人气火锅餐饮企业

2021-11-16 09:32:38 作者：陈泥来源：厦门日报责任编辑：段马水我来说两句

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小分队走进知名火锅店细查后厨和食材

“月月十五查餐厅”昨突查思明区两家人气火锅餐饮企业，4.6万人次在线观看执法过程

厦门日报讯（记者陈泥通讯员刘启国）进入冬季，很多人外出用餐都会首选火锅。但是，人气暴涨的火锅店，食材真的新鲜吗？店家使用的火锅底料安不安全？餐厅后厨环境整不整洁、餐具消毒是否到位？本期“月月十五查餐厅”行动，市食安办根据前期市民投票结果，组织市场监管执法人员、媒体记者和烹饪协会代表以及“月月查民评小分队”成员，对思明区两家人气火锅店进行联合检查。本次行动也通过网络直播平台进行了直播，约有4.6万人次在线观看了执法过程。

凑凑火锅·茶憩（磐基中心店）:

配送货单据上的信息比较简略

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昨日，执法人员在凑凑火锅·茶憩（磐基中心店）后厨进行检查。　（记者王协云摄）

现场

位于嘉禾路197号磐基中心6层601的“凑凑火锅·茶憩”，是昨日行动的第一站。执法人员依据餐饮业食品安全相关法律法规，对该店的经营许可资质、后厨加工场所、原料采购票证台账、食材加工操作规范及有关食品管理制度的落实情况进行了检查。

在该店后厨的菜品间，执法人员首先检查了生鲜食材的清洗和切配流程是否规范。店员表示，该店的青菜、水果类食品仅供当天使用，当天用不完的会直接销毁。检查存储食材的冰柜时，执法人员重点关注了食材解冻后的使用情况。“对已解冻过的食材，我们要求当日使用完，若未用完也要做废弃处理。”梧村市场监管所副所长陈宏伟强调。

对民评小分队代表关注的火锅底料问题，执法人员也进行了重点检查。经查，该店的火锅底料都是近期生产的，外包装上都标示有产品的生产许可证号、生产日期和保质期，对存储要求有明确的说明，店家的储存条件也符合要求。“火锅店的汤底能自己熬当然最好，但是用正规的配方调料做汤底也是符合国家食品安全标准的。”执法人员告诉记者。

对该店火锅废弃油处理情况的核查显示，该店与物业公司签订有较为规范的泔水、废油脂清运处理服务合同，并建立了相关台账，避免废弃油回到餐桌上。

点评

尽管食品安全各项制度落实情况总体较好，但检查也暴露出该店的一些问题。在检查该店食材索证索票落实情况时，执法人员随机抽查了两种火锅底料的进货台账，结果发现，该店的配送货单据上的信息比较简略，未体现相关产品的生产批次、日期等溯源信息。对此，执法人员要求商家立即向总部反馈，及时整改、完善台账内容；在后厨个别加工区域，执法人员也发现了地漏未加盖的问题，要求商家立即整改。

此外，参与检查的厦门市烹饪协会秘书长刘锦冬也从专业角度发现了一些细节问题，比如在餐厅后厨的货架上，一些纸箱等外包装物与蔬菜摆放在一起；还有，店家将鸡蛋的蛋托直接放在出餐台上。“鸡蛋存放要注意，外壳容易滋生细菌，不要和其他食材，尤其熟食放太近。”刘锦冬告诉记者，蛋托和食物的外包装在运输过程中会有细菌，容易产生交叉污染，均存在食品安全隐患，不建议放在食品卫生要求较高的后厨操作区域内。正确的做法是进到厨房里的食材都要先去掉外包装，鸡蛋要先清洗干净再使用。

在这家餐厅，执法人员还对外卖订单量大的奶茶进行了检查。重点查看了制冰机、冰铲、净水器等使用情况和奶茶原材料的保质期等，均未发现问题。