可延长保质期方便配送 “气调装”冷鲜肉在厦走俏

可延长保质期方便配送 “气调装”冷鲜肉走俏

厦门日报讯（记者 张玉榕 实习生 李诗琪）日前，有市民注意到多家线上平台及线下商超热销“气调装”冷鲜肉。“气调装”是什么，为何众多商家使用这种“气调装”来包装生鲜食品？本报记者走访调查。

前日，记者打开“美团优选”平台发现，平台上售卖的筒子骨等肉质产品，约有一半的冷鲜肉产品在包装上标有“气调装”字样，多数销量不错，例如猪肋排一天可售出10余件，另一款精瘦肉月销好评则达到了60多条。在朴朴、夏鲜生等平台上，冷鲜肉类产品都使用了“气调装”。

线下商超也出现了“气调装”产品。记者在元初食品门店内看到，货架上有二十多种“气调装”冷鲜肉产品。在夏商民兴超市官任店，店员告诉记者，该超市“气调装”冷鲜肉两天可卖出10余盒。

“‘气调装’分为盒子、封膜、气体三个方面，成本会比普通包装成本高，一件高出近3元。”在位于同安的“气调装”冷鲜肉制作工厂，相关负责人介绍，尽管“气调装”成本较高，但仍有不少商家买单。他分析，主要原因在于疫情防控进入常态化阶段，不少消费者已经改变线下买菜的习惯，转而从线上购买生鲜产品。而“气调装”能延长产品保质期，方便生鲜产品的物流配送，因此受到网上平台及社区团购的欢迎。该负责人还称，近期线上平台的客户越来越多，工厂一个月可接到上万件订单。

一位配送平台相关负责人提到，“气调装”能有效防止肉品在储运过程中受到不确定因素的污损，确保产品更安全、卫生，也符合消费者对食品安全的要求。

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气调包装可调节气体组合

抑制食品腐败变质

厦门大学材料学院董炎明教授解释，气调包装是指将包装物内的空气置换为特殊气体的一种包装方式。它的一个重要特征是在贮藏初始，调节包装内的气体组合，抑制食品腐败和变质，以维持食品质量或延长其保存期。气调包装不对食物进行二次灭菌处理，风味不会受到影响，但一般食物在做气调包装后，必须配置全程冷链，让食物保证在0℃-4℃的温度当中。气调包装可以根据食物的种类采用不同的气体比例包装，一般气体采用氮气、氧气、二氧化碳等。