清明时令美食上市：青团咸甜“斗味” 品牌薄饼皮抢市场

　　青团摆满超市货架。

厦门晚报讯（文/图记者 吴佳）清明节除了扫墓与踏青，还可以品尝特色美食。清明节临近，记者近日走访市场发现，青团咸甜“斗味”，还出现不少新奇口味；薄饼皮线上线下热销，有摊主日均销量超200斤。

青团

传统口味占据主导地位 新奇口味吸引年轻人打卡

记者走访发现，青团咸甜之争默默打响。大润发厦门店推出了长长的青团柜台，豆沙、黑芝麻、红豆等甜味青团摆得满满当当。在沃尔玛超市，青团也占据了货架最显眼的位置，口味以豆沙馅、黑芝麻、花生馅等为主。元初食品则销售不少咸味青团，比如蛋黄肉松、辣味三丁馅、雪菜笋肉馅等，还不乏新奇口味——凤梨、芒果、流心鲜花牛奶等。

“把青团做成甜品‘雪媚娘’，还是第一次见，试试看。”一对年轻夫妻在短暂交流后选择购买流心鲜花牛奶青团。

在大润发超市，还有颜色各异的花式糕团，吸引许多市民驻足。“不甜腻，只在清明节前有售。”工作人员积极向顾客推荐。记者注意到，口味多是蓝莓、葡萄、桂花、玫瑰等，每斤售价19.9元。

除了线下商超，朴朴、饿了么等线上平台青团售卖也有明显变化。不仅可选项增多，显示的购买量也不少。部分显示已经售罄，更有页面打出“人气飙升第1名”的字样。

需要注意的是，青团主要由糯米粉制成，热量高、消化难，适量尝鲜即可，不宜多食。

薄饼

时令春菜鲜嫩可口 清明正是品尝好时节

除了青团，薄饼也是很多厦门人的“味觉记忆”。记者走访发现，大小农贸市场均有摊饼皮的，购买的市民络绎不绝。

“厦门人多会自己包薄饼吃。”家住江头附近的黄芳是地道的老厦门人，她说，虽然现在随时可以吃到薄饼，但“清明吃薄饼”是传统风俗，而且清明节前后，新鲜的大头菜、红萝卜、马蹄、笋等时令春菜鲜嫩可口，正是吃薄饼的好季节。

“清明节家里都会包薄饼，扫墓回来作为午餐。”在一家小店购买薄饼皮的蔡女士说，厦门薄饼也叫春卷，一般不经过油炸，直接用煎制的薄饼皮包裹笋、豆芽、豆干、包菜、香菇、海蛎等多种荤素搭配炒制的馅料。

“薄饼的馅料倒是简单，但是薄饼皮确实有些考验功夫。”黄芳说，好的薄饼皮要够薄且不易破，自己一般直接买摊好的，馅料则根据家人喜好加入各色春菜切得碎细、熬炖得软绵醇香。

记者发现，线上平台也纷纷推出薄饼皮专卖。以朴朴超市为例，既有产自福州的饼皮，也有来自上海的中华老字号——南翔饼皮，“皮薄，不易破”是高频评价词。

【名片】

青团是江南一带的传统小吃，一般用艾草汁拌进糯米粉里，再包裹进豆沙馅或者莲蓉馅料，不甜不腻，带有淡淡的青草香。现在青团作为祭祀的功能日益淡化，更多被用来当作春游小吃。

　　摊薄饼皮

厦门薄饼是厦门传统的地方名点，又名春卷、春饼，用面皮卷着各种菜肴，逢年过节，家家户户都会吃，清明节尤为普遍。

【数据】

薄饼皮近期热销 有摊位日售超200斤

“最近来买的人明显多了，日均销量超200斤。”在集美白泉菜市场摊薄饼皮十余年的小李说，自家的薄饼皮论斤卖，每斤15元。在店里，小李不停忙活，一手五指和掌心都沾着面糊，往加热的平底铁板上摊一圈迅速拎起，被铁板粘住的面糊便凝结成一张匀白细腻的饼皮。记者注意到，小李的动作非常利索，可以同时摊3口铁板，一分钟十几个饼皮很快成型，摊好的饼皮薄而柔韧。