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闲情逸趣:端午粽

2020-06-23 14:17:33  作者: 游云  来源: 集美报   责任编辑: 李霖   我来说两句
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我国端午食粽的食俗历史悠久,而民间包粽的风俗也渊源久长,现向大家介绍一下我国几种粽子的做法。

端午的粽子多为家家户户自己包裹。一般在五月初一便开始准备包粽子所用的原辅料,如购糯米,买赤豆、猪肉、火腿、枣子、玫瑰酱等。初三上午早早出门到菜场购买粽叶。粽叶因各地不同而异,北方以芦苇叶为多,南方以箸叶为多。粽叶又有新鲜和干的两种,新鲜粽叶是刚摘割下来的,色碧清香,一般人家都买新鲜的粽叶。干粽叶是隔年摘割后晒干的,色黄,清香味也淡。将粽叶买回后,放入锅中沸水煮透捞出,浸在清水中待用(以淹没粽叶为度),还要准备细麻线包扎用。另将糯米淘好沥干水,倒入盆内,这样便可着手包粽子了。

我国粽子的形状,在漫长的历史进程中,不断丰富,可说是多姿多彩,形状各异,而各地都有自己的特色。主要有:三角粽、四角粽、锥粽、菱角粽、筒粽(少数民族为多)、秤锤粽、九子粽、小脚粽、枕头粽等,其中以筒粽、九子粽、小脚粽颇具特色。

筒粽。形似四方,原是少数民族用芭蕉叶包糯米蒸煮成饭,带往路上或劳作地充饥的一种吃食。后来传到汉族,用纱布包糯米成四方形,蒸煮食之。现在的筒粽是用箸叶包的。形如长方,一头呈平扁形,一头有两只角,包起来很复杂,手中技巧性强。筒粽包起来不能太紧,而要略松(以箸叶苞米后能摇出响声为好)。由于包得较松,烧煮后也比较烂适合老人、孩子食用。食时可蘸白糖,也可蘸玫瑰酱、桂花茜、番茄甜酱,不仅味道甜醇,并且有助消化。

九子粽。即为九只粽子连成一串,有大有小,大的在上,小的在下,形状各异,大的似拳头,小的只有大拇指的指甲那么小。九子串成一串,非常好看。九子粽的扎线,一般不用麻线,而用九色彩丝扎,因此,就更加增色。九子粽大多作为馈赠邻里和亲友的礼物。也有送给新婚夫妇的,或母亲送给出嫁的女儿,婆婆送给新婚的媳妇。因为“粽子”谐音“中子”,民间有吃了“粽子”能得儿子的风俗。故“九子粽”更是多子多福的象征。

小脚粽。形酷似旧时代妇女的小脚,可以说一模一样。小脚粽包起来相当复杂,手腕功夫很重要。一般是左手掌箸叶,右手抓米,每抓二把米,便要添一张粽叶,不然粽叶的长度就不够用。而每添一张粽叶的同时,需用二只筷子将米捅得结结实实,这样重复不下十次,直至粽子达到小脚粽形似的长度为止。小脚粽结实异常,包好后拿在手中坚硬如石块一样,烧煮后也非常结实。而人们就是喜爱小脚粽的坚韧和清香,吃起来有嚼劲。小脚粽每一只都很大,有的一只可包半斤至1斤米。因此小脚粽往往是人们出门带在路上充饥的粽子,既耐饥,又方便。难怪国外人士要惊呼,中国的“粽子”是世界上最早的方便食品。

我国的粽子不仅形状很多,品种也各异,主要风味分甜,咸两种。甜粽有:白水粽、赤豆粽、蚕豆粽、枣子粽、豆沙猪油粽、枣泥猪油粽、玫瑰粽、瓜仁粽等。这一类甜粽需蘸糖或各种甜酱食用。而豆沙猪油粽和枣泥、玫瑰等甜粽无须蘸糖。咸粽有:猪肉粽、火腿粽、香肠粽、虾仁肉丁粽等,以猪肉粽为多。

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