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厦门餐饮企业:​乳鸽醋肉门口卖 逆市装修“等风来”

2020-03-10 17:35:14  作者: 王颖达 张婧玮  来源: 厦门晚报   责任编辑: 段马水   我来说两句
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乳鸽醋肉门口卖 逆市装修“等风来”

厦门餐饮企业采用多种方式“赚吆喝”,维持人气和运营稳定,并为抓住未来的商机积蓄力量

商家将招牌菜品摆在餐厅门口销售。

商家装修餐厅改善环境。

厦门晚报讯文/记者 王颖达 张婧玮 图/企业提供)疫情对餐饮行业造成不小的影响,厦门餐饮企业积极应对寻求生机。记者走访市场了解到,有的商家将盒装招牌菜品摆在餐厅门口,扩大品牌影响力,达到自我宣传的效果;有的商家则利用淡季,重新对门店装修升级,为疫情结束后的市场拓展做准备。

厦门市餐饮行业协会监事长胡艺忠介绍,疫情发生以来,厦门的餐饮企业、商家有不少开始谋求转变,希望能减少损失、维持运营。

店门口卖招牌菜 

利润虽少攒口碑

海山骨、卤乳鸽……这几天林女士家里的餐桌上出现了在酒店里才能吃到的“硬菜”。林女士告诉记者,附近的亚珠大酒楼最近推出招牌菜在店门口开卖,价格合适,想加餐她就往楼下跑一趟,非常方便。

据了解,这样的销售模式已经持续了一段时间。亚珠餐饮管理有限公司钟志鹓告诉记者,目前酒店售卖的产品皆为熟食,包括五香、醋肉等餐厅的招牌菜。由于都是成本价出售,比平日的常规售价便宜不少,受到周边居民的欢迎。

“我们希望通过这种方式扩大运营渠道,积累品牌口碑和人气。”钟志鹓告诉记者,现阶段每天堂食单量基本是个位数,每日就算不营业,冻库的电费、门店店租都是一笔不小的支出。再者,年前储备的库存需要消耗,门店员工也需要工作维持生计,才想出了在店门口销售的方式。现阶段采取员工轮休的方式,维持门店的正常运转和员工队伍的稳定。

在莲花经营洪濑鸡爪的店主告诉记者,目前门店坚持营业,主要是考虑到店租成本和员工的薪资,虽然实际销量与以前销量没法比,但只要有一定流水,保证员工工资,就能熬过行业低谷。

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