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厦门同安:古文化在新时代文明实践中心找到“栖息所”

2019-09-22 10:45:45 来源: 文明风  责任编辑: 邹玒   我来说两句
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文明风6月27日讯(通讯员 黄文水 张荣森 林文足)26日下午4点半, 同安区大同街道同新路双溪讲古场以五祖鹤阳拳非遗表演开场,由同安区新时代文明实践中心聘请的“讲古仙”陈永健,开讲同安历史名人与民间小吃,昨天介绍的是一道地方美食:“圣侯菜——姜丝带鱼脯”。

同安区民间青草药区级非遗代表性传承人陈永健著有《同安历史名人与民间小吃》一书,该书讲述了40位名人与40道传统小吃的故事,弘扬了地方饮食文化,而“圣侯菜——姜丝带鱼脯”就是其中一道具有代表性的同安小吃。

陈永健讲述,“圣侯菜”与唐牧马侯陈渊有关,他是唐代遣驻金门管理牧马的官员,志书记载:“陈渊,即唐牧马侯,有神仙道术。贞元年间为马监,牧马蕃息,能为民御灾捍患。殁后,乡人祀之,敕封‘福佑圣侯’,赐庙额‘孚济’”。事实上,陈渊知识渊博,天文、地理、养生、风水、季候等均有涉猎。

金门古属同安县辖,气候温热,是盛产鱼和盐的地方,地处海岛,环抱大海,金门人以鱼、盐为食。陈永健考证,牧马侯陈渊踏上金门海岛后,与岛民协力同心,僻壤垦荒,桑田丰盛,农渔牧盐,自给渐余,聚落形成,金门岛的开发走上了正轨,离不开陈渊带去的中原文明,他教习种植豆黍牧草,以供马料,又精通草药为岛上百姓诊疗。

值得一提的是,陈渊以狩猎技术,教岛民捕钓白带鱼,曾有言称:“白带鱼盛于冬月,身薄而长,其形似带,无鳞,一钓则群带衔尾而升”。同时,陈渊又教岛民煮盐,煮盐器具称为“牢盆”,在海边掘地为坑,上布竹木,覆以蓬茅,又积沙于茅上。每次潮汐冲沙,卤咸淋于坑中,水退去后用火照之,卤气冲火皆灭,取回海卤注入牢盆中熬煮,水分熬干就成了结晶海盐。

陈永健说,有了海盐,白带鱼晒干,以海盐腌制,收藏经年不变质。金门渔民还将咸带鱼装船,运到大陆销售,这就是闽南人喜欢吃的“咸带鱼脯”,流传至今。在闽南地区,劳动过后,人们肚子饿了,煮上一锅白米粥,再来一盘“咸带鱼脯”佐餐,这就是陈渊的“福佑圣侯菜”。千百年来,这道美食,闽台人民情有独钟,百食不厌,现在咸带鱼脯拌姜丝,也成为了闽南酒店的一道招待菜,散发着挥之不去的古早味。

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