厦门同安：古文化在新时代文明实践中心找到“栖息所”

文明风6月27日讯（通讯员 黄文水 张荣森 林文足）26日下午4点半， 同安区大同街道同新路双溪讲古场以五祖鹤阳拳非遗表演开场，由同安区新时代文明实践中心聘请的“讲古仙”陈永健，开讲同安历史名人与民间小吃，昨天介绍的是一道地方美食：“圣侯菜——姜丝带鱼脯”。

同安区民间青草药区级非遗代表性传承人陈永健著有《同安历史名人与民间小吃》一书，该书讲述了40位名人与40道传统小吃的故事，弘扬了地方饮食文化，而“圣侯菜——姜丝带鱼脯”就是其中一道具有代表性的同安小吃。

陈永健讲述，“圣侯菜”与唐牧马侯陈渊有关，他是唐代遣驻金门管理牧马的官员，志书记载：“陈渊，即唐牧马侯，有神仙道术。贞元年间为马监，牧马蕃息，能为民御灾捍患。殁后，乡人祀之，敕封‘福佑圣侯’，赐庙额‘孚济’”。事实上，陈渊知识渊博，天文、地理、养生、风水、季候等均有涉猎。

金门古属同安县辖，气候温热，是盛产鱼和盐的地方，地处海岛，环抱大海，金门人以鱼、盐为食。陈永健考证，牧马侯陈渊踏上金门海岛后，与岛民协力同心，僻壤垦荒，桑田丰盛，农渔牧盐，自给渐余，聚落形成，金门岛的开发走上了正轨，离不开陈渊带去的中原文明，他教习种植豆黍牧草，以供马料，又精通草药为岛上百姓诊疗。

值得一提的是，陈渊以狩猎技术，教岛民捕钓白带鱼，曾有言称：“白带鱼盛于冬月，身薄而长，其形似带，无鳞，一钓则群带衔尾而升”。同时，陈渊又教岛民煮盐，煮盐器具称为“牢盆”，在海边掘地为坑，上布竹木，覆以蓬茅，又积沙于茅上。每次潮汐冲沙，卤咸淋于坑中，水退去后用火照之，卤气冲火皆灭，取回海卤注入牢盆中熬煮，水分熬干就成了结晶海盐。

陈永健说，有了海盐，白带鱼晒干，以海盐腌制，收藏经年不变质。金门渔民还将咸带鱼装船，运到大陆销售，这就是闽南人喜欢吃的“咸带鱼脯”，流传至今。在闽南地区，劳动过后，人们肚子饿了，煮上一锅白米粥，再来一盘“咸带鱼脯”佐餐，这就是陈渊的“福佑圣侯菜”。千百年来，这道美食，闽台人民情有独钟，百食不厌，现在咸带鱼脯拌姜丝，也成为了闽南酒店的一道招待菜，散发着挥之不去的古早味。