厦门“月月十五查餐厅”走进翔安两所学校

实实在在把食品安全做到位

“月月十五查餐厅”走进翔安两所学校，对食堂后厨进行检查

厦门日报讯（记者 陈泥 通讯员 陈博儒）校园食品安全关乎每个孩子的健康成长，也牵动着每个家长的心。9月的“月月十五查餐厅”行动恰逢新学期开学伊始，市食安办联合市教育局、市关工委，邀请学生家长代表和媒体记者一起，跟随市场监管执法人员来到翔安区，对厦门大学附属科技中学翔安校区、厦门市翔安区第二实验小学的食堂后厨进行检查。

检查组逐一检查了两所学校的食堂环境卫生、从业人员健康证及个人卫生状况，以及食品贮存、食品加工操作规范等，重点查看了食品原材料进货索证情况，以及餐具消毒区、食材粗加工区、食品仓库、烹调区、分餐区等多个区域，对发现的问题进行了现场指正并责令限期整改。

【地点1 厦门大学附属科技中学翔安校区】

管理重细节但仍有不足

厦门大学附属科技中学翔安校区只有初中部，学校为寄宿生提供每日三餐。学校食堂于去年9月1日正式启用，后厨采用的是厦大后勤“5D”现场管理体系。

执法人员首先在食材进货区查看了肉类、蔬菜和海鲜的进货查验记录，随后来到副食仓库和主食仓库，对食材存放情况进行检查。记者注意到，两个食材仓库的大门上均标有“开启时间”（上午5:30-6:00，下午3:30-:4:00），并设有挡鼠板。仓库内摆放散装食材的货架上都贴有“食品贮存标签”，上面标明了食品名称、供货商厂名及联系电话、生产/购买日期和保质期，以及储藏条件等信息。未发现过期食材。

在后厨的蔬菜加工区，刀具、篮筐等用具/容器均按规定采用了色标分类管理，洗菜、肉、海鲜的水池也严格分开；烹饪区，半成品、成品食材均能加盖摆放，符合要求；配餐间清洁状况也较好，设置了留样冰箱，执法人员核对了当日早餐的留样及记录，结果显示留样品种数量齐全。

执法人员还通过“入市必登系统”，核对了食堂当日进货食材的相关信息，未发现异常。 “从现场检查情况看，该校食堂的设施设备齐全、管理制度完备，从食材验货、加工、配送、留样，到最后的餐厨垃圾处置都有整套流程，人员操作也都比较规范，食品安全制度落实情况总体较好。”翔安区市场监管局新店市场监管所副主任科员庄锋表示。尤其是食堂在一些管理细节上很到位，例如在传菜窗口设置了专门的保温箱，在食堂里还设有一台触控信息显示机，可以随时自助查询食材供货商的经营资质、检验报告信息等。

但检查中还是发现了一些不足。比如，新启用的冰箱内，生熟食材还未一一标示；冷冻（藏）库里分装的排骨（半成品）未标示保质期；因为食堂外墙在装修，导致后厨操作间窗户未加装防蚊蝇的纱窗；洗消间内，存放已消毒餐盘的区域不够大，较难满足生、熟食餐盘分区存放的要求；餐厨垃圾（泔水）的回收虽然有做记录，但收验单位经办人没有每日签字确认。执法人员逐一指出问题，并指导食堂经营者在规定期限内整改。

“我是第一次进入学校食堂的后厨，看了以后感觉总体是挺规范的。”参加此次行动的该校初二年级学生舒心洁的妈妈洪亚琴告诉记者，孩子在这样的食堂吃饭，还是让人比较放心。