厦门翔安新圩：创设公用品牌，小作坊走出新模式

创设公用品牌，小作坊走出新模式

朱火土在制作手工面线。（资料图片）

东寮豆干的制作技艺被列入区级非遗项目。图为制作中的豆干。（采访对象供图）

东南网7月23日讯（福建日报记者　潘抒捷　通讯员　张燕松）厦门拥有许多传统特色手工美食，其中不少由岛外家庭小作坊生产加工。近几年来，这些小作坊在厦门市、区两级市场监管部门的指导帮助下，改造完善软硬件条件并取得相关核准证书，已实现生产规范化。

不过，由于小作坊规模小、较分散，以“单打独斗”为主且缺乏品牌意识，发展后劲不足。今年5月，当地推动相关机构、企业等推出全市首个公用品牌，着手制定团体标准，力图突破瓶颈、抱团发展。此外，当地还计划扩大公用品牌适用范畴，以此带动乡村发展。

规范生产，销售遇难

新圩镇地处翔安区北部，当地东寮豆干、手工面线、马蹄酥、贡糖、米血、鹅肉等传统小吃，不仅在老百姓餐桌上很常见，也有深厚的历史渊源。如东寮豆干，其传统制作技艺目前已被列为区级非遗项目。金柄手工面线在《舌尖上的中国3》中“出场”。

这些特色美食的生产加工形式，却多以家庭小作坊模式为主。由于小作坊规模小、数量多、分布散，过去普遍存在场所老旧、设备老化、观念落后、管理老套等“四老”问题，甚至有无证无照经营等现象，安全问题曾饱受诟病。

近几年来，厦门市、翔安区两级市场监管部门从加工场所、设备器具、生产加工等方面入手整治提升小作坊，通过“以奖代补”的形式促其软硬件设施改造升级，并为符合条件者核发《食品生产小作坊生产加工条件核准证书》。

翔介青豆制品加工店，就是受益者之一。该店负责人陈文浩介绍说，原来加工店面积较小、卫生环境不够理想，在市场监管部门的指导下，根据加工流程重新规划布局，问题迎刃而解。翔来财豆制品加工厂位于东寮社区新村51号，生产豆干已有170多年的历史。该加工厂负责人介绍，按照要求，原先的加工场所改造升级，如今原料仓库、销售窗口、制作区、外包装区分区域设置，顺利获得了相关证书。

不过，尽管生产规范化，但由于小作坊仍是“单打独斗”、产品没有自己的品牌等，销售面临瓶颈。举例来说，当地有家马蹄酥小作坊，日产量达到100公斤的上限仍供不应求，而其他同样制作马蹄酥的小作坊产能却未充分挖掘。再者，受限于品牌和商标等，大多数产品只能在特定范围内点对点销售。

事实上，即便是像朱火土面制品店这种制作手工面线已有一定名气的店铺，在市场开拓时同样会遇到困难。该店负责人朱火土表示：“一些大型的商超、酒店会有疑虑，担心我们的产品是否合格。”

打造品牌，抱团发展

翔安区、新圩镇党委、政府与市场监管部门提出破局思路：推动翔安新圩青年创业促进会联合新圩镇新曦建设开发公司，打造公用品牌。“小作坊较为零散，后劲不足。”相关负责人表示，推出公用品牌，有助于凝聚合力，实现抱团发展。

所谓公用品牌，是区域内机构、企业、农户等所共有的，使区域产品与区域形象共同发展的农产品品牌。据介绍，今年5月，当地以“新圩嫂”作为公用品牌，从注册商标品牌保护、建设管理运用制度、创设品牌馆（展示中心）及产品示范专柜等方面入手，目前已进入市场化运作阶段。这也是厦门市推出的首个公用品牌。

翔安新圩青年创业促进会秘书长沈志坚说，新圩镇自3年前举办“食尚小镇过大年”活动以来，又先后通过圩日、龙眼节、咖啡节等系列活动的运作，当地已经打出“古早味特色手工产品聚集地”的名气。另外，新圩嫂是则是新圩人善良勤劳、淳朴好客的代表。“当新圩镇、新圩嫂和新圩手工产品相结合，将赋予这个公用品牌更深的文化内涵，从而为小作坊搭建更广阔的销售平台。”他说。

沈志坚告诉记者，第一批纳入公用品牌的共有15家小作坊，设计食品品类3个，分别是豆干、糕点和手工面线。“小作坊使用公用品牌后，效益是非常明显的。”他以上述的马蹄酥为例解释说，公用品牌推出后，可在保证产品质量的前提下，把那些口碑好的小作坊做不完的订单，分给其他名气稍弱的小作坊，借助公用品牌，互相带动，充分挖掘产能，实现抱团发展。

制定标准，扩大范畴

当然，小作坊被纳入“新圩嫂”公用品牌有一定的门槛。“小作坊必须遵守共同承诺、声明使用的团体标准，这是纳入公用品牌的必备条件。”市场监管部门相关负责人说，以后将定期对声称使用团体标准的小作坊进行抽检。

沈志坚说，今年年初，市场监管部门便协调推动制定新圩豆干、手工面线及马蹄酥团体标准。据悉，目前团体标准正在制定阶段，近期翔安新圩青创促进会、小作坊业主、基层监管人员和检验机构技术专家逐步讨论明确有关工艺流程、技术指标依据、包装、贮存及其他问题，预计今年年内将发布标准。

借由团体标准，公用品牌便能对小作坊起到约束作用。沈志坚说，据不完全统计，目前当地共有40多家生产豆干的小作坊。此外，还有多家经营良好的手工面线作坊。“公用品牌的推出，可以防止可能出现的恶性竞争。”他说。

创设公用品牌，明确统一标准、规范生产过程，也是推动小作坊从生产加工转向品牌价值，有助于相关产品从点对点销售走入大型商超、酒店。实际上，早在2017年就有成功的探索尝试：当地成立豆干小作坊联盟并自觉遵守联盟自律公约，陆续牵手银祥集团、兴恒酒店、新华都超市等名企，进入其供货渠道。

据介绍，目前当地选取了部分小作坊入驻已建成的“新圩嫂”品牌馆（展示中心）。此外，还着手与新华都、大润发、闽篮生鲜等商超展开合作，在后者经营场所设立展示和销售专柜，打通超市、商场、酒店销售渠道，推动公用品牌建设。

沈志坚表示，未来“新圩嫂”这一公用品牌还将进一步扩大范畴，除当地特色美食外，农家乐、乡村旅游等各行各业也可纳入使用公用品牌，以此激活农村发展的“一池春水”。