厦门小龙虾虽销量不减 商家却直呼生意难做

厦门人一天吃掉16000斤商家还直呼生意难做

小龙虾今年还能成网红吗？

东南网6月7日讯（海峡导报记者 朱黄 黄丽彬）要问这几年厦门餐饮行业中变化最大的美食是什么？非小龙虾莫属。多年前，小龙虾还属于“外地美食”，近两三年却“登堂入室”迅速占领厦门市场，“网红”店也是一家接一家“蹦”出来。

然而最近一段时间，厦门做小龙虾生意的有些困惑，不少下游的小龙虾店，都感受到了销售的乏力。而另一方面，小龙虾居高不下的价格也让很多餐厅大呼“无利可图”。

小龙虾一直是夏季最热门的标签之一，每年都会有大量的小龙虾餐厅在市场“冒出”，然而今年的情况却“由热转凉”，小龙虾的利润周期已经提前进入衰减期，关店率也越来越高。

旺季不旺进入6月消费旺季未如期到来

正值6月上旬，理论上是小龙虾消费旺季，但厦门明发广场内一家专做小龙虾排档的老板李彬却感受不到这份热潮。

今年是李彬做小龙虾生意的第五个年头，2014年他跟朋友合伙开了一家以秘制小龙虾为招牌的小餐厅，主营各种口味的小龙虾，这两年餐厅改换门庭也扩大了经营规模，但小龙虾一直作为店里的招牌菜。

“我们店里用的是上好小龙虾，目前的拿货价就要将近40元一斤，但有钱也不一定买得到，是要抢的。”说到今年的市场行情，李彬有点看不懂。根据往年小龙虾消费情况，每年4月至9月是小龙虾销售的季节，旺季一般在6月至8月，由于小龙虾这一单品广受食客欢迎，这几年的厦门市场，小龙虾店每年的开店时间越来越早，下市时间也越来越晚，销售期越来越长。“相比去年，今年从一开始，小龙虾销量就出现了下滑，似乎已经提前进入了淡季。”一家小龙虾馆老板张启明说，“从目前的总体销量来看，与去年同期相比是不如的。”

记者从多家小龙虾餐厅了解到，往年这个时候，很多龙虾店都会迎来生意高峰，今年市场有点不符合预期，有些往年热闹的门店甚至可以用“门可罗雀”形容。

销量不减 小龙虾“家常菜化”趋势在加强

难道是小龙虾的消费减少了吗？“今年比起去年反而增加了。现在厦门餐饮市场每天‘消化’的小龙虾大约在一万六千斤。”多名小龙虾供应商粗略统计。

业内人士介绍说，市面上小龙虾的价格随规格大小各有不同。小型小龙虾一斤大致有25只，批发价格在9元左右。中型小龙虾一斤一般18只到20只，批发价格在11元到12元间。大型小龙虾一斤大概有6只到9只，批发价格17元至18元左右。但这种批发价不是所有商家都能拿得到，只是供应给固定的大客户。

厦门本地经销商对小龙虾的进货渠道正在变宽，这也是小龙虾销量居高不下的原因，每天都有上万斤的小龙虾从江苏、安徽、湖北等地直接来到厦门。

对于餐饮业者来说，越来越多的吃货选择在家“煮虾”可谓一大“冲击”。“在家里不好做烤串、不会做烤鱼，难道还不会煮虾吗？”资深吃货陈琼说。业内人士印证了陈琼的说法。餐饮界人士戏称，在厦门的夜宵市场中，烧烤、烤鱼和小龙虾堪称“宵夜三宝”，而小龙虾是最容易实现“在家煮”的夜宵。“在家里自己做，的确便宜很多。”小龙虾餐厅经营者李彬和张启明表示。

纵观厦门市场，大部分餐饮店的小龙虾每斤售价多在58元至88元，加上原料、人工等其他成本支出，再算上死虾率，餐饮店利润已经很薄。即便龙虾店的利润压至很低，消费者仍直呼小龙虾越来越吃不起。