东西南北“粽” 甜甜咸咸过端午

挂纸葫芦、煮茶叶蛋、用“午时水”洗脸，特色习俗大不同

东西南北“粽”,甜甜咸咸过端午

东南网6月7日讯（海峡导报记者 孙春燕 林泓 黄丽彬/文 常海军/图）关于甜咸之争，南北方似乎从来就没停过。

北方咸豆花，让在豆花中加糖的南方人无法忍受；内含蛋黄、红烧肉、海蛎等的咸肉粽，又让以甜味为主的北方“粽客”不能接受。前不久，淘宝上一款“甜咸粽”横空出世，誓要以又甜又咸的“谜之味道”一统江湖，殊不知却是在“甜咸战火”中火上浇油。

今天，又是一年端午节，五彩绳、雄黄酒、赛龙舟，自然也少不了“粽子”这位主角，让我们一起了解东南西北中的特色端午习俗，细赏这场“甜咸大战”。

甜派

辽宁鞍山粽子蘸上白糖吃每家都煮茶叶蛋

对来自辽宁鞍山的阮阿姨来说，像咸饭一样的厦门肉粽，几乎超出了她对粽子的所有理解，端午佳节，她还是更爱东北的甜粽子。

“白色的纯糯米粽或黄色的黄米粽，也可以两掺的二米粽，不加任何辅料，糯米和粽叶经过水和蒸汽的熏蒸，浓浓的粽香扑鼻而来，再蘸上细白糖，吃起来香郁黏滑，非常享受。”

阮阿姨说，除了端午节吃粽子，在东北春节过年的时候，粽子也会被搬上餐桌，因为东北人管粽子叫“挣子”，寓意来年可以多挣钱。

不过，东北的端午节，还有一种重要食物，那就是蛋，各种各样的蛋，如鸡蛋、茶叶蛋、鹅蛋、咸鸭蛋等。阮阿姨说，最初的关于端午节吃蛋的习俗，应该就是为了躲避正午的温毒，现在每到端午节都会煮茶叶蛋吃。

此外，每到端午节，东北三省家家户户还会悬挂鲜艳多彩的纸葫芦，祈求自己和家人在一年中健康、幸福、平安。

最有意思的是，东北人一直把端午节当作一个大的节日，这天有对象或有谈婚论嫁的女朋友，男方一定要把她接到自己家里，否则的话，女方家里会认为出麻烦了，这门婚事要黄（就是吹了）。

宁夏银川不吃粽子吃粳糕小孩佩戴五彩绳

绿色的粽叶，白色的糯米，各式粽子是端午节最具特色的饮食，可是在西北姑娘小茹的记忆中，她的故乡宁夏银川，粽子却是被粳糕所替代。

小茹说，粳糕的主要原料是粳米，有时候会用江米或糯米，先把粳米浸泡上一天一夜，再把粳米和红枣都洗干净，然后在瓷盆中一层米、一层红枣均匀铺好，放置在加水的大铁锅里用灶火蒸煮，等煮熟的热腾腾的粳糕完全放凉了之后，再拌入适量红糖、白糖、蜂蜜，别有风味。

当然，除了吃粳糕，宁夏人还会在门前插杨柳枝、挂艾草，给小孩子佩戴五彩绳，驱毒辟邪，祈求平安。

此外，在地处西北的宁夏，还有缝香包、挂香包的习俗。“由于端午前后天气变热，又恰逢是各种蚊虫、蛇等出没时期，为了驱赶蚊虫、祈求平安，人们会把驱蚊保健的香料或中草药放进香包挂在身上。”

小茹说，随着时代的发展进步，香包也不断变化，有些人会在粽子、绣球和元宝等形状的香囊表面，绣上花卉、粽子、米糕等具有美好寓意和特色的内容，把祝福或带在身上或赠与朋友。

中立派

湖南新田脑上“漩涡”撒雄黄原味粽中秋才吃

虽然已在厦门生活了近20年，可每到端午佳节，来自湖南永州市新田县的陈硕，还是怀念家乡的过节气息。“小时候，端午的这个季节，我们那里一年两季的糯米，还没到成熟的时候，只能用上一年节余的糯米做粽子，可是能有节余糯米的并不多，所以端午节并不吃粽子。”

在陈硕的记忆中，端午节是个团圆的日子，老人会在孩子脑袋上的“漩涡”中撒上雄黄辟邪，家里还会做一大桌子菜，血鸭、野兔、腊肉、烧鸡……都是他爱吃的。

至于粽子，虽然赶不上端午时节，但在永州新田县，它们却会出现在中秋节的餐桌中。

陈硕说，虽然现在物产丰富，但大家似乎还是习惯等到中秋再吃粽子，至于口味，它们既不站甜队，也不站咸队，“我们吃的粽子是最简单的碱粽，里面偶尔会包花生或豆类，大部分不包东西，每个人按照自己的口味调整甜咸。”

不过，虽然陈硕对家乡的味道情有独钟，但作为“新厦门人”，他对粽子的口味早已不那么纠结，“以前不甜不咸我最爱，现在入乡随俗，包香菇海蛎的爱吃，包大肉蛋黄的爱吃，包鲍鱼的当然更爱吃了。”

咸派

浙江嘉兴

包肉要肥瘦相间端午还要吃“黄”

每当临近端午节，浙江家家户户门两旁插艾枝，除了驱虫辟邪之外，还表达对屈原的追思。

来自浙江的小金，对家乡的粽子情有独钟，软糯香甜的糯米、色泽诱人的红烧肉，在浙江人的粽子里完美结合，至于甜咸的派别，一向口味偏甜的浙江人，这次站到了“咸派”之列。

“我们不会像福建这里放那么多种类的馅，仅仅放肉，而且一定要肥瘦相间，一口咬下去，肉香、米香相互缠绕，口齿之间浓浓满足感。”小金说，除了粽子，浙江人的端午节，还吃带“黄”字的东西，比如喝雄黄酒，吃鸭蛋黄、鸡蛋黄等。

当然，除了吃，端午节还有不少讲究也很有趣。小金还记得，端午节这一天，家门口插菖蒲艾草，家里挂香袋等，菖蒲一定要剪成剑形；吃大蒜，还要在额头和四肢擦抹雄黄，仪式感强烈。

据了解，在出产五芳斋粽子的嘉兴，端午的确是味道最浓，龙舟竞渡、踏白船、裹粽大赛、制作香囊等传统保留节目轮番上演。夜幕将近，更有夜龙船穿梭于水中，张灯结彩，情景动人。

福建诏安

粽子不可随意送用“午时水”洗脸

包粽子比赛、家家户户间互换粽子分享口味，厦门过端午节，给邻居朋友送点粽子再正常不过了，可是在福建省最南部的漳州市诏安县，如果你在端午节期间给邻里朋友送粽子，可就对不上当地的习俗了。

原来，在诏安县以往的习俗中，粽子和民间的“白事”有关联。如果家中今年有“白事”，那才会制作一些粽子送给亲友。

虽然随着经济社会的融合发展，端午节期间包粽子、买粽子、吃粽子也渐渐在当地盛行起来，但是将粽子送人，在老一辈当地人的心目中，难免还是会犯些忌讳。

当然，自家包粽子还是可以有的。端午节前夕，大人们忙着用早前采集洗好的粽叶包粽子，口味上比较单调，基本上是碱粽、肉粽两种。端午这天，诏安人中午都要“拜拜”，结束后就可以开饭了。

在诏安县，端午节当天还有着用“午时水”洗脸的习惯，就是在正午12点左右让全家人用石榴花水洗脸，同时还要用石榴花枝蘸雄黄酒洒一洒屋子“驱邪”，并在门上插上艾草、榕树枝等驱虫辟邪。

虽然少了点“粽味”，也少了些亲朋间的大鱼大肉和交杯换盏，但不变的是阖家平安的祈福习俗，还有赛龙舟、走“贡王”等民间活动，让福建南部小县城，充满浓浓的节日气息。

洪梅 最多的时候一天包 2000个

林丽华 1小时能包70个粽子

包粽能手

洪梅，湖滨四里菜市场东东炸料的老板，最近这个月，每天早晨六七点，她便坐在店铺前，对着糯米、香菇、红烧肉开始包粽子。

从左手边的粽叶堆中拈起两片，交叠，在手心中顺势一弯，抄起右手边一碗炒过的糯米，再捡起一块猪肉、一片香菇、一撮板栗装进“粽盒”，再覆盖上一小把糯米，然后合盖、打卷。眼前架子上的一股纱线，随手剔出一根，粽子放上去滚一滚，纱线在手指间一捻、一缠、一勾、打了结，齐活儿。

这样熟练的动作，包了几十年粽子的洪梅，早已了然于心，每天能包几百个，最多的时候一天包粽子超过2000个，平均包一个粽子用不了一分钟时间。“每年端午节，我们提前一个月就开始包粽子，每天七八点开始，端午节这两天，六点就开始了。”洪梅说，她的店开了20多年，包粽子的营生也干了20多年，女儿没出生就在包粽子了，周围老邻居都知道，最忙的时候，还会从翔安请几个阿姨来一起包。

今年55岁的林丽华，已经有35年的包粽子经验，在近日兴华社区举办的活动中，因为包的粽子又快又好，从六个小区的包粽子能手中脱颖而出，荣获第一名。“如果在备好材料的情况下，我一般1个小时可以包好70个粽子。”林丽华说，20岁时她就会包粽子了，因为“眼疾手快”而成了邻里有名的粽子达人。

每年端午，林丽华都会为亲朋好友包粽子，对粽叶、糯米以及包制手法，林丽华有一套自己的心得。“尤其是粽叶，买回来之后就要放在清水中浸泡，拿刷子把叶子的两边刷一遍后过凉水，反复数次泡在水里直至使用。”

林丽华包的是典型闽南粽，但糯米却和一般的不同。“很多人用炒过的米包，但我习惯用原汁原味的上好糯米，这样糯米的味道可以和粽叶的香味更加融合，如果喜欢Q一点的口感，糯米洗洗就用，无需浸泡。”

端午经济

粽子价格稳民众出游多

端午节，粽子自然是少不了。导报记者调查发现，今年的粽子市场，平民化依然是主旋律，而利用端午假期为自己和家人选择一个国内游或出境游，更是越来越多人的选择。

粽子市场很亲民

对现代年轻人来说，在家包粽子不如直接买来的简单、便捷。而今年，因为原材料价格稳定，粽子整体价格保持平稳，传统肉粽七八元到十几元，即便是酒店、饼家的礼盒装粽子，也多在百元以下。“今年糯米价格基本没涨，香菇、板栗、猪肉等价格比较稳定，所以粽子价格也基本与去年持平。”在中山路老字号黄则和里，相关负责人表示，这两年厦门的粽子比较平稳，新奇口味也比较少见，更多是回归传统和亲民。

游客爱来厦门玩

虽然是端午小长假，但似乎并不影响人们出游的热情。

日前，携程网发布《2019端午小长假旅游趋势预测报告》，报告显示，今年端午节小长假预计将有近1亿人次出游。

值得一提的是，国内游热度明显超过去年同期，桂林、北京、乌鲁木齐是最热门的跟团游目的地前三名，厦门同样进入榜单；而在最受国内自由行游客欢迎的十大人气目的地中，厦门位列第四位。

此外，今年端午节，也是亲子出游高潮。携程数据显示，近期关于亲子类景区的搜索量已呈井喷式增长，环比增长超过200%，其中上海、深圳、厦门等地景区关注度最高。

酒店成“香饽饽”

超高的出游热情，让厦门酒店在这个端午成了“香饽饽”。

携程酒店大学数据研究中心显示，由于今年高考遇上端午小长假，厦门酒店预订情况颇为紧张。今年端午节，厦门酒店的预订量预计同比增长超过300%，环比增幅超过600%。

除了预订量大增外，因为“邂逅”高考，今年酒店比往年贵一些。厦禾路一家酒店负责人王先生表示，今年端午节，由于大量游客将厦门作为目的地，厦门酒店价格相比平时上涨约三成。

携程大数据也显示，热门城市中，北京、南京、苏州、厦门的酒店价格同比均上涨约一成，环比也有一至三成的涨幅。