厦门老字号转型做外卖 几家欢喜几家愁

老字号转型做外卖 几家欢喜几家愁

部分餐饮类老字号明显受益，有些则“水土不服”

业内人士认为，老字号和外卖平台可合作共赢

厦门日报讯（记者 黄语晴 通讯员 邱也栩）在新消费时代，曾经相信“酒香不怕巷子深”的众多老字号，由于产品、服务升级迭代较慢，被不少网红店抢了风头。

不过，现在厦门老字号呈现出另外一番面貌。厦门是老字号品牌转型线上最踊跃的城市之一，目前共有23个经厦门市商务局公示拟认定核定为“厦门老字号”的品牌，共124家门店，上线“饿了么”平台，做起了外卖生意。

一方面，外卖平台帮助部分老字号焕发新活力，“换挡”驶入“数字化”快车道；另一方面，一些老字号虽然上线外卖平台，但现阶段尚有些“水土不服”，仍在探索外卖运营模式。

【喜】

上线外卖平台 配送效率和订单量均提升

今年2月，有40年历史的厦门老字号“1980烧肉粽”新增一家门店进入外卖阵营。目前，“1980烧肉粽”在厦门的7家门店中，除了鼓浪屿店外，全都做起了外卖。

“一年之中，肉粽销量有明显的峰谷。”“1980烧肉粽”运营总监庄华萍说，“每到七八月份，天气热，大家不愿意出门，社区店的销量比平时下滑20%左右。”而上线外卖平台，似乎填上了这一夏季销售低谷:消费者用手机下单，热腾腾的肉粽半小时就能送上门，不用冒着酷暑外出了。“饿了么”提供的数据显示，近一个月，厦门气温逐步升高，“1980烧肉粽”外卖量突破一万单，环比增长4%，相比去年同期增长70%。

“以前想不到单店每月的外卖销售额能达到二三十万元。过去我们自己做外卖，每月六七万元就已经很高了。”“周正水煮活鱼” 营运部外卖负责人万鹏飞说。有22年历史的老字号“周正水煮活鱼”早在2016年就进驻外卖平台，目前，其岛外17家门店均进驻“饿了么”。

早些年没有外卖平台，“周正水煮活鱼”自己雇人配送，一个门店至少要配两三名骑手。“高峰期还是送不过来，尤其是下雨天，会影响餐品质量和顾客满意度。”万鹏飞说，外卖转为平台配送后，配送效率明显提升，虽然配送成本提高，但下单量跟着增加了不少。目前，“周正水煮活鱼”的外卖交易额占比达到40%，且每年保持15%的高速增长。餐饮类老字号受益于外卖业务的趋势较明显，在“饿了么”上搜索可发现，类似周宝珍卤味、鹭发、宝贵等品牌，单店每月均有六七百单的成交量。