市民自制时令美味 江南青团厦门粿成暖心互动方式

　　-喜欢制作传统时令小吃的年轻人也不少。

　　小朋友吃得津津有味。

　　-青团可裹入甜馅或咸馅。

　　-苏巧云制作的青团。

　　-鼠曲粿。

厦门晚报讯(记者林晓云戴懿图/受访者提供)传统节日往往要有美食来“标记”。如同端午节的粽子，中秋节的月饼，清明节也有时令美食。吃清明粿，是闽南地区的习俗之一。此外，流行江南的青团今年也成了网红食品，深受厦门人喜爱。一些市民通过各种渠道购买品尝，或是自己制作与邻居、亲友分享。

“就像老厦门人在清明时节会做薄饼送给亲朋邻居一样，老一辈传下来的一种交往方式，挺暖心的。”林小姐说，不论是薄饼、青团还是鼠曲粿，都是很有互动性的“过节方式”。

网购三家店铺的青团

请亲友品尝比较口感

前天，市民颜靖到上海旅游，特意到当地福州路上一家店铺购买青团，没想到店外排了长队，还有四名工作人员在维持秩序。一打听，队伍里既有专门来尝鲜的，也有不少“代购”。

青团是江南地区一带的传统特色小吃，将艾草汁拌进糯米粉制成外皮，再以豆沙或者莲蓉为馅，包裹成团后入锅蒸熟，带有清淡的青草香气。

近日，在吕岭路工作的林小姐通过代购买来了王家沙、大富贵、沈大成三家不同上海店铺的青团，请亲朋好友品尝、比较口感。

“就像每年只有一小阵子吃杨梅一样，青团也是个时令美食。艾草混在糯米粉中的那股特别的味道，让人惦记，而且绿乎乎的、很讨喜。”林小姐说，和她一样喜欢青团的友人越来越多，有人图方便，街头看到就买来吃。“有些店里做的青团，采用的是浆麦草、青艾汁、绿叶蔬菜汁，还有的不够厚道，用了色素。”林小姐说，为了吃一口正宗、安全的青团，她特意从上海网购。记者了解到，不少网购平台推出了代购服务，并打出广告:“当天采购，当天快递发出”。

自制美味送给亲友

成为暖心互动方式

家住湖滨北路的苏巧云每年都会制作青团，今年尝试以咸蛋黄和肉松作馅。老朋友徐女士品尝后赞不绝口，她说:“几盒青团一个晚上全吃光了，本来还想当第二天的早餐。”

“我上大学时学的是化学，对添加剂敏感，对吃的东西有自己的标准。”苏巧云说，为了制作青团，她特意买了艾草粉和糯米粉，连咸蛋黄都是从咸鸭蛋中一粒一粒敲出来的，连腌制咸蛋黄的时间也有讲究，要35天左右。

苏巧云说，艾草是中草药，可以理气血、温经脉、逐寒湿、止冷痛，在闽南人看来，这种独特的味道完全可以接受。青团的辅料是艾草，内馅可以是红豆沙、肉松咸蛋黄、咸菜炒笋片肉丝、荠菜炒香干等，不论是爱吃甜还是爱吃咸的人，口味都在青团里得到了满足。

从老家带回鼠曲草

邻居一起做鼠曲粿

清明节前一晚，住在海沧维多利亚小区的林女士下班回家已经9点多了，没想到邻居刘冰送来了热腾腾的鼠曲粿。

刘冰是个烘焙爱好者，经常和几个热爱美食的邻居一起研究烘焙、制作面点。“去年清明节，我们去大屏山爬山，摘了艾草回来制作艾粿。不过艾粿有一股味道，孩子们不是很喜欢吃。”今年，刘冰从老家托人带回鼠曲草。她说，鼠曲草可以止咳、降血压，而且味道没有艾草那么重，做成清明粿后，还有一股青草香。

担心用纯糯米粉制作的清明粿吃了不好消化，刘冰还改良了配方，增加了大米粉、面粉。前几天，邻居们聚到了她家里，有的洗鼠曲草，有的揉面，有的包馅，一起动手做鼠曲粿。

刘冰说，鼠曲草洗净之后，得先用水焯一下，然后用料理机打成浆，再和到面里。包的馅可以是咸的，也可以是甜的。这次她们包了两种馅料，一种是豆沙馅，一种是肉馅。

清明节前一晚，刘冰特意留了一部分半成品。等到邻居林女士下班回家，她现包现蒸，再送到林女士家。她笑着说:“如果是从冰箱拿出来的成品，口感就太硬了。热乎乎的时候吃最美味。”

【说法】

厦漳泉都吃清明粿

叫法做法略有不同

厦门文史专家彭一万说，厦漳泉三地都有吃清明粿的习俗，但是三地的叫法不同。

在泉州叫清明粿，有的做成圆形，有的做成半月形。漳州叫草粿，大都是圆形的。而且老漳州人习惯称清明节为“三月节”或者“三日节”。有民间传说，当年郑成功经过漳州的时候，正好是清明节。郑成功一听“清明”，觉得不妥，“清”不能在“明”前面，因此把清明节改了名字。

而在厦门，有叫清明粿，也有叫鼠壳龟粿或鼠曲粿。因为清明粿用鼠曲草制作而成，有的还会用龟印，印成龟粿的模样。

三个地区吃清明粿的习俗大同小异，台湾也有这样的习俗。在厦门，清明除了吃清明粿，还要吃薄饼。