厦门：以陪伴守护校园“舌尖安全”

4月1日起中小学幼儿园实行陪餐制度，此前厦门多校已落实——

以陪伴守护校园“舌尖安全”

25日中午，厦门江头中心小学的老师们正在食堂内陪同低年级的孩子们吃午饭。

厦门江头中心小学的老师正在食堂内查看孩子们吃午饭。

东南网3月26日讯（福建日报记者 杨珊珊 潘抒捷/文 施辰静/图）校园食品安全问题始终牵动着社会关注，如何让校园“舌尖安全”更有保障？

近日，教育部、国家市场监管总局、卫健委三部门共同发布的《学校食品安全与营养健康管理规定》再次为学生在校用餐上了一道“安全锁”——规定要求，从4月1日开始，中小学幼儿园应建立集中用餐陪餐制度，每餐均应有学校相关负责人与学生共同用餐，做好陪餐记录，有条件的中小学幼儿园还应建立家长陪餐制度。

事实上，在厦门的多所学校中，早已实现了学校相关负责人与学生共同用餐，记者走访了部分学校，在确保学生在校用餐安全方面，这些学校的做法具有一定的借鉴意义。

明厨亮灶，抓好“第一环节”

3月22日中午11时45分，海沧区教师进修学校附属学校的学生们在值班老师的引导下，有序地走进食堂。

据校方摸底，学校外来务工人员子女在3000余名在校学生中所占比例达92%，60%以上的孩子只能在外就餐。“我们调查发现，这些孩子基本在午托班‘小饭桌’或学校周边小餐饮店解决午餐。”校长戴曙光说，为了最大程度地确保孩子们吃得安全，学校于前年暑假投入数百万元，在霞光和霞阳两个校区分别筹建了自办自管的食堂。

在学校负责食堂管理的魏老师介绍，目前该校有1800名学生在学校食堂吃午餐，每天每餐一定有至少一名学校管理人员和值日教师和学生一起排队、付款购餐、同区域就餐。学校还会做好陪餐记录，及时发现和解决集中用餐过程中存在的问题。

魏老师表示，为了对午餐的食品安全进行有效监督，学校还邀请学生家长来食堂当“监工”。

事实上，保障学校食堂供餐的安全、卫生与质量，陪餐制度是“最后一环”，更重要的是要做到“明厨亮灶”。戴曙光告诉记者，明厨亮灶是厦门市委市政府为民办实事的项目，多个部门出台了鼓励措施，教育部门就对公办学校食堂和部分民办学校直接拨付资金建设。

“我们用手机登录App，学校食堂内各部位的情况就能一览无余，可看到对食堂储运、加工、供餐的直播，能实时监控餐食的制作流程。”学生家长熊冬林说。

陪伴用餐，家长参与监督

事实上，陪餐制度已经不是一个新鲜词。追溯到2012年，在教育部等15个部门印发的《农村义务教育学生营养改善计划实施细则》中，就曾提到“供餐模式应逐步以学校食堂供餐替代校外供餐，为确保食品安全，学校负责人应陪餐，餐费自理”。

厦门市江头中心小学校长陈鸿芬介绍，自打学校在2007年9月开设食堂并通过招标引入食堂经营方后，几乎每天中午，她只要在校就会与学生一同用餐。

25日中午11时45分，江头中心小学的学生们下课后陆续走进食堂。结束当天上午的会议后，陈鸿芬也步入食堂，和往常一样，在坐下用餐前，她先在学生中间转了一圈，还到打菜窗口看了看。

在陈鸿芬看来，学校负责人、老师也一同在食堂用餐，就是对食堂最大的监督。此外，学校的膳食委员会、家长义工则引入了热心家长的力量，监督校内食品安全做得更到位、更细致。据悉，学校的膳食委员会和学校食堂同步成立，成员包括了食堂餐饮负责人、家长、老师和学生代表。

每天早晨，膳食委员会的老师和家长代表都会到食堂检查食材是否新鲜，是否按标准采购等，中午学生用餐时，不仅学校的食堂监督员老师会到场，膳食委员会的成员和个别家长义工也会到食堂查看。在学生用餐后，家长义工还会到后厨监督食堂人员将当天的剩饭剩菜处理好。

“膳食委员会每个月都会进行一次固定会议，讨论平常发现的问题的解决落实情况，集中再理顺。”陈鸿芬说。而在此次新规中，不仅要求每餐均应有学校相关负责人与学生共同用餐，还要做好相关陪餐记录。

常态化运转，用餐安全“零容忍”

在采访中，不少学校负责人表示，“陪餐”并做好规范记录，以此倒逼食堂在确保食品安全的基础上，更加注意提升供应质量和服务质量。

此次三部门联合发布的《规定》还提出，对于有条件的中小学校、幼儿园应当建立家长陪餐制度，且学校对陪餐家长提出的意见建议应及时调查处置，并向家长反馈。

“陪餐制度的重点还在于常态化，只有监督不间断，才能为校园食品安全提供有力的保障。”在许多家长看来，陪餐也能创造更多老师和学生交流的机会，促进老师了解、关爱学生。

而对于校园食品安全工作来说，陪餐制度仅是其中一环。不久前，厦门市教育局也发布了《厦门市加强2019年春季学校食品安全工作的通知》，要求各区教育局严格落实学校食品安全的监管责任，督促学校落实食品安全管理的主体责任，实行学校食品安全校长（园长）第一责任人制。

在新发布的《学校食品安全与营养健康管理规定》中还提到，学校应当配备专（兼）职食品安全管理人员和营养健康管理人员，建立并落实集中用餐岗位责任制度，明确食品安全与营养健康管理相关责任，通过加强主体责任、常态化监督和家校社会通力合作，学校的食品安全方能有更多保障。