“虎头虎脑”的螃蟹近日亮相厦门市场（图）

东南网3月9日讯（海峡导报记者 黄丽彬文/图）近日，导报记者在走访海鲜市场中，意外看到了一种平时比较少见的螃蟹品种——中华虎头蟹，其色泽鲜艳，头胸甲圆形，前部及中部表面有显著颗粒状隆起，左右两侧有两个略大黑点，像一个虎头，也像一张人脸。在一群螃蟹堆里，中华虎头蟹的外形颇为奇特。

业内人士告诉导报记者，这是在台湾海峡螃蟹捕捞过程中意外获得的，平时海鲜市场上如果出现中华虎头蟹，一般都是这种途径，相对而言，还是罕见的。

导报记者抓起一只大约手掌大小的中华虎头蟹观察，其蟹脚不停小幅挣扎着向指头靠拢，似乎在找支撑点。随手扔进海鲜池里，它便欢快地虎头虎脑“横行霸道”起来，相当活泼。注意看虎头蟹运动时，也颇有规律，很多时候，虎头蟹左右爬行，偶尔也会前后爬行。爬行的时候，在动的常常是它的前3对蟹爪，休息时才会用上末对蟹爪。当一盆数只虎头蟹放置一起的时候，一眼看去，一只只按捺不住纷纷挪动、往上缓慢爬行，形似企图“越狱”，场面颇为热闹。

商家告诉导报记者，平时如果有偶然捕获，其实也都和平常蟹种放在一起，不会太注意区分开来。因为数量太少，没有办法形成固定海产品品种，所以一般只是比较熟悉的食客会来买走。

据了解，中华虎头蟹广泛分布于中国东南沿海、长江口、山东半岛、渤海湾、辽东半岛等海域，为近海温水性大型经济蟹类，常生活于浅海泥沙底。然而其生长十分缓慢；一般而言，一只半斤重的中华虎头蟹，需要三四年的生长期。它和其他海洋蟹类一样，性格凶猛，十分好斗。近年来，虎头蟹因为环境变化，已经越来越少。

业内人士介绍，春季捕捞的中华虎头蟹也是最为肥嫩的时候。清洗时也需要用刷子洗，因为虎头蟹和毛蟹差不多，身上污泥不少。清蒸时，宜背面朝上。