外卖平台“涨费”风波调查 厦门餐饮商家又爱又恨

记者观察

绕不开的平台少不了的博弈

事实上，外卖平台的出现，确实给厦门乃至全国的上班族或“懒人族”带来了更多选择，外卖甚至已成为不少白领生活不可或缺的部分。

不过，随着外卖平台整合程度越来越高，送餐成本也在不断增长，外卖平台需要从早期以补贴方式发展转向挖掘商户价值，因此需要通过提升对平台商户抽成等方式达到实现自身盈利的目标。

公开第三方统计显示，2018年上半年，美团、饿了么在外卖市场的交易额占比分别为59%和36%。饿了么和口碑在去年10月份合并后，外卖市场“双寡头”格局进一步强化。

不过，在餐饮业人士眼中，虽然外卖平台已然成为餐饮业绕不开的一个渠道，但平台与商家之间还是相互倚靠的关系，平台若只是一味追求利润，向商家增加负担，必然会适得其反。

在厦门开了三家连锁串串店的小东也说，外卖作为餐饮业的必要补充，一定是与商家互为支撑的，双方缺了谁都可能独善其身。不仅如此，在厦门七八年的餐饮经历告诉他，不管是哪种渠道、哪种营销，餐饮店能不能开得久，说到底还是要看能不能为消费者提供高附加值的餐食和服务。