炖肉泡茶起泡沫要不要刮掉 不是所有泡沫都不利于健康

厦门晚报讯(记者 高金环 通讯员 刘伟 程黄煜)无论炖汤还是煮粥，食物表面经常会浮起一层泡沫。这些泡沫该不该撇去呢？不少市民会被这个问题难住。厦门市食品安全专家、厦门大学公共卫生学院副教授李红卫说，关键要看食材以及泡沫出现的时间。

煮肉泡沫初期泡沫应撇掉

不少厦门人有炖汤喝汤的习惯。炖排骨汤或大骨汤时，会发现水烧到即将开锅时，有泡沫开始浮到汤面，直到汤水滚开，才全部浮出来。其中，黑色的是肉里面的血液，杂色的是肉里面的淋巴液和体液等。这是因为肉遇热紧缩，挤出里面的液体，然后凝固上浮。这类浮沫，是炖肉腥臭的源头，最好及时撇去。

有的家庭主妇以为炖肉汤过程中产生的泡沫都不好，于是守在炖罐旁边不停地撇泡沫，这却有些过犹不及了。

炖汤初期浮沫撇完后，后期还会继续有浮沫出来，但颜色是白色的，这样的泡沫就不建议撇了，因为这是游离出来的氨基酸、脂肪酸等。它们虽然不多，但会让汤更鲜美，所以后期产生的泡沫可保留。

豆浆泡沫可小火加热至消失

关于豆浆泡沫，有的市民知道这属于“假沸腾”，但对于如何处理这些泡沫有些疑惑。

专家说，豆子含有丰富的皂苷，这是产生泡沫的主要原因。这种泡沫没有任何危害，但在打豆浆的过程中会占据整个容器，干扰对豆浆是否沸腾的判断。

市民应该关注的是豆浆是否真的熟了。如果因为错误判断，导致喝了未煮熟的豆浆，容易产生呕吐等肠胃不良反应。

如何化解呢？一个小妙招是，来一点油来消泡，如果觉得麻烦，可直接捞出或用小火加热等泡沫消失，把豆浆加热到真正沸腾。

煮饭泡沫 可放心食用

煮饭、煮面过程中也会出现一些泡沫，这些泡沫是否需要处理呢？

专家说，大米和面粉中的蛋白质和淀粉溶到水中，增加了水的黏度，在加热过程中，会产生泡沫。这些泡沫对健康没有害处，无须特别处理，可以放心食用。

咖啡泡沫 可安心饮用

如何看待咖啡中的泡沫呢？专家说，咖啡中能产生泡沫的成分很多，细微的咖啡颗粒本身也能产生泡沫。有些泡沫是由牛奶产生的，比如卡布奇诺、拿铁等。不管是咖啡本身还是牛奶产生的泡沫，都不损害健康，可安心饮用。

茶泡沫可依据个人习惯处理

泡茶时，往往也会出现一些泡沫，有些市民觉得泡沫不好，喜欢把泡沫倒掉。

专家说，实际上，让茶水产生泡沫的物质叫作“茶皂素”，是皂苷的一种。根据目前的科学研究，它可能具有抗菌作用，并能抑制脂肪的吸收，其实不需要把这层泡沫去掉。但由于量不多，市民喝茶时，可根据个人习惯来处理。

果汁泡沫是果蔬汁中的营养成分

很多市民在饮用鲜榨果汁时，只喝液体部分，泡沫舍弃。专家说，榨果蔬汁产生的泡沫都是果蔬汁中的营养成分，并不影响健康。

专家建议，榨完的果蔬汁尽快喝完，或放冰箱冷藏不超过24小时，最大限度保存果汁的营养成分。

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