“月月十五查餐厅”走进厦门思明 发现抽检餐厅存管理漏洞

半成品应加盖保鲜膜 食用油存放也有讲究

“月月十五查餐厅”走进思明区，发现抽检餐厅存在管理漏洞

监管人员使用“ATP荧光检测仪”对餐具进行快速检测。

检测人员为市民代表讲解抽样快检流程。

厦门晚报讯（文/记者 王颖达 通讯员 杨铃 图/陈立新）“网红”餐饮店的卫生情况究竟如何？昨天上午，“月月十五查餐厅”活动第四期走进思明区。根据前期网友的票选结果，市食安办组织人大代表、政协委员、市民代表、媒体记者和监管人员来到中华城。市民代表从数十家中抽出两家人气较高的餐饮商户，在监管人员的带领下，深入后厨进行仔细检查。

保洁柜没有密闭 部分餐具卫生存隐患

餐具是否干净，是市民代表最为关心的问题之一。检查中，监管人员随身携带的“ATP荧光检测仪”帮上了忙。

在外婆家和姚酸菜鱼两家餐厅内，监管人员先从凉菜间抽取餐具样品。用沾有生理盐水的棉棒轻轻擦拭表面，放入检测仪中，检测仪可以在几分钟内完成对微生物等指标的快速检测。

“仪器上的数值小于30，代表餐具卫生没有安全隐患。”思明区市场监管局副主任科员廖贤生介绍。凉菜间主要用于存放可直接食用的熟食品，因此需保证洁净度。经快速检测，两家餐厅凉菜间的餐具都没有问题。

不过，两家餐厅在餐具存放上有安全隐患。在姚酸菜鱼餐厅洗碗间，保洁柜里的餐具样品检测值达到397。监管人员现场要求责任人重新清洗并消毒该批次餐具。

“餐厅配备的洗碗机在清洗程序后一般会自动消毒。检测值超标可能是工作人员提前取出餐具或没有过机造成的。”廖贤生说。他要求餐厅相关负责人进行整改，加强从业人员对于食品安全规范操作流程的培训，并对餐具消毒情况做好登记。

在外婆家餐厅后厨，监管人员还发现保洁柜没有密闭。监管人员要求相关负责人进行整改。

员工岗前培训存漏洞 废油去向不明确

监管人员还发现两家餐厅的人员培训记录比较模糊。“其实从餐具问题已可以发现，两家餐厅对于员工岗前培训有做不到位的地方。”廖贤生说。检查中还发现后厨半成品未加盖保鲜膜、未开封食用油没有放在阴凉干燥处存放等问题，这都是培训不到位或从业人员未按标准操作造成的。

餐厅每天的废油去哪里了？市民代表陈咏晖特别关心。在外婆家餐厅，当监管人员索要废弃油去向记录，并要求提供与收集运输单位的合同时，餐厅方面表示这些废料由商场管理方统一回收，具体去向不明确。之后，商场管理方出具一份合同，表示回收业务仍在进行，但合同已于今年8月到期。监管人员责令双方尽快补签新合同。

“我觉得这次活动非常有意义，检查中发现了一些共性的问题。”在陈咏晖看来，作为一名吃货，能走进餐厅检查后厨，让他心里有了底。

据了解，接下来，思明区市场监管局将对两家餐厅的后续整改情况进行跟踪，并对区域内的餐饮企业加强日常监管，以守护市民的餐桌安全。

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