不法经营者用洗衣粉蒸馒头?市场调查:成本不合算

现场试验

洗衣粉无法改良馒头卖相

那么，网上视频中的“洗衣粉馒头”是否纯属危言耸听？为进一步寻找真相，市场监管执法人员首先找来辖区有十几年手工馒头制作经验的叶炳煌师傅做了一个对比实验。

为降低实验误差，叶师傅严格按手工馒头的制作工序，对所用的材料进行精准的计算、称量，分别制作以酵母为发酵剂和以洗衣粉为发酵剂的馒头。

记者在现场看到，醒发20分钟后，加入酵母的面团已经发到原本两倍大，而加入洗衣粉的面团，不仅无法产生膨发的效果，变成了“死面”，而且由于洗衣粉中含有“皂素”的成分，面团表面摸起来有粘腻的手感，还散发出刺鼻的芳香剂的味道。最后通过高温蒸制，洗衣粉馒头依然没有膨胀起来，外观凹凸不平，内部硬实，并散发洗衣粉的味道；而普通馒头充分膨胀，散发小麦粉本身的清香味，表皮润滑，质地松软。

显然，洗衣粉并不能取代酵母帮助面团发酵。那么，洗衣粉有没有可能被当做面粉的“改良剂”，让馒头更白呢？市场监管执法人员又做了第二场试验:把洗衣粉当做改良剂，其他原料一样不少，按比例混匀制作完成后，只见蒸制好的两个馒头，外观和内部组织均无明显差异，并非像网上视频中所说的，变得更大更白更膨松；感官上看，500克面粉中虽只加入1克洗衣粉，但洗衣粉味明显。显然，洗衣粉并不能起到“改良剂”的作用。

消费提示

不要购买添加膨松剂的馒头

“从两次试验结果看，用洗衣粉制作馒头对商家来说并无实际意义，网上视频纯属谣言。”市场监管执法人员表示。但他们也提醒消费者，如果馒头特别大、白、柔软，但是手一捏，不仅缩小很多，且不再也“复原”，那就是添加了膨松剂。因为正常制作的馒头由于面粉的特性及酵母的作用，刚出炉馒头被捏扁后能快速回弹，而添加了膨松剂的馒头则回弹速度缓慢，长时间无法恢复原状。所以，太白太松软的馒头，最好也不要买。