厦门翔安澳头“观福集”美食文化节开幕

　　非遗传承人蒋才建正在用古法制作“沃头蠔干粥”。

　　美食专家及文化名人对美食进行品鉴。

打造美食品牌 助推乡村振兴

翔安澳头“观福集”美食文化节开幕

厦门日报讯（文/记者 曾嫣艳 通讯员 余庆东 黄达 图/记者 张奇辉 通讯员 林木阳）昨日，在澳头渔港小镇的怀远湖畔，四面八方的宾客用舌尖进行了一次澳头美食的“怀远”，用澳头味道唤醒了这个古老小镇的记忆。

味蕾之旅，让澳头渔港特色小镇的热闹又持续了一整天。前一天，艺术界大咖云集澳头渔港特色小镇，昨日“面朝大海—超旷艺术季”之观福集美食文化节开幕。多位本土资深 “美食家”齐聚澳头村史馆前，一同品鉴观福菜，品味故乡情，再造一个全新的“美食文化IP”。

此次“观福集”美食文化节，由翔安区委宣传部、新店镇人民政府主办。美食文化节包含观福品牌运营启动开幕式、“观福美食·融汇创新”观福美味品鉴会、味是故乡浓――本土品牌寻源归乡等三个内容。这是翔安区在地方乡村振兴的探索上，又一个大胆的创新实践。

启动“观福” 规范美食品牌

上午9时半，澳头本土艺术家苏遥用毛笔三次蘸上怀远湖水，与颜料融汇，寓意“三生万物”，并由翔安区委常委、常务副区长叶晓东提笔，为“观福”两字“点睛”，观福品牌由此正式启动。

活动通过“观福品牌启动发布暨观福美味品鉴会”，邀请金砖主厨、美食专家、文化名人、翔安本地“倌夫”代表等，与餐饮行业协会等专业机构，共同归纳、梳理观福菜的体系标准，全力推动当地名厨培养，品牌提升及标准建设。为未来打造翔安区美食品牌画下坚定地一笔，同时也画下澳头当地美食特色产业的蓝图，让当地农户找到了致富门路。

据悉，“观福菜”的创意，来源于闽南“倌夫菜”的谐音:“倌夫菜”，意指民间烹饪高手所做之菜。观福，是对传统美食文化的欣赏尊重，更是对美好生活与文化自信的可持续耕耘。观福，将是一种一直持续的行为动态和价值观。

美术美食 助推乡村振兴

“观福集”美食文化节的启动，得到了业内外的广泛关注。

从美丽乡村到特色小镇，澳头定位“美术+美食”，自古以来，澳头海鲜馆就闻名遐迩，每日都有从厦门岛内外驱车而来的饕客，如今在艺术空间打造逐渐形成气候的同时，继续挖掘当地特色，探索壮大澳头“观福菜”的产业，打造小镇名厨、名菜、名店，有效带动城乡居民增收致富。

美丽乡村带动改善小镇生态环境，特色小镇引领小镇居民文化品牌建设，美食文化节助推澳头渔港特色小镇产业转型壮大，让当地居民生活过得殷实富裕。澳头渔港特色小镇逐渐走出一条“生态美、文化雅、百姓福”的新路子。

推进美食标准化建设，不断提高品牌的知名度和影响力，由此擦亮澳头美食文化品牌，从“倌夫菜”到“观福菜”，从澳头到闽南到世界，从菜品到美食空间到文化IP到品牌体系，从发现探寻，到定义评选，到融合再创，观福菜将作为澳头渔港特色小镇又一张新名片。

特写

传人熬煮沃头蠔干粥

请游客免费尝

澳头村史馆的围墙外，支着几口热气腾腾的大锅。熬高汤、煮粥， “沃头蠔干粥”（此为商标注册名，并非“澳”“蚝”之笔误）的第七代传人蒋才建，为了那一口鲜美的古法御粥，一大早忙乎开了。他手抓大勺，将蠔油、蠔干、芋头、筒骨肉、花菜等一一加入，不一会儿，汤色白如牛奶，鲜香四溢。

一个小时后，前来参加美食文化节的游客们，人手一碗热气腾腾的“蠔干粥”。“这个粥味道独特，鲜美异常！”来自青岛的游客林胜强一家人，刚从超旷美术馆赏完陈文令当代艺术展，在怀远湖畔免费吃上极富本地特色的蠔干粥，一直赞不绝口。

沃头蠔干粥在2013年获“厦门市非物质文化遗产”荣誉授牌。“煮粥的高汤，一定要用整根的筒骨，和养400天以上的鸡提炼，味道才会鲜香。”蒋才建毫不吝啬，道出了汤底的灵魂。

蒋才建告诉记者，这种蠔干粥原本是皇宫御品的养颜养生粥，他把这种古法做法传承下来，并根据药食同源的思想，研制出四季养生粥，并凭借“一粥走天下”的信念，将沃头蠔干粥发扬光大。如今，这种古法口味的蠔干粥已从澳头首家店开始，遍布厦门各个角落，还先后在上海等其他城市打出了名气。

人物原声

把农家乐变成文化游

厦门文史专家、厦门市餐饮行业协会名誉会长 彭一万:

长长的海岸线优势，给澳头渔港特色小镇带来了新鲜丰富的海产品。这里的美食，不仅有地方特色，又有不少历史底蕴。对于来到翔安、来到这里的外地游客，就是要把这样乡土味浓的菜做给他们吃，把菜里的故事讲给他们听。把澳头渔港特色小镇的旅游从农家乐的水平，提高到特色游、文化游、智慧游的水平。