用“古董”饼模做出状元饼 厦门人颜靖复刻出放大版

　　颜靖希望通过状元饼进一步推广中秋民俗文化。

　　多次调整饼模，力求完美呈现上面的图案。

厦门晚报讯（文/记者 林晓云 图/颜靖 提供）红色盒子上写着“状元饼”三个大字，打开一看是一块直径达15厘米的月饼。饼皮表面的图案尤为精美，新科状元骑着马，有人手捧圣旨开道，旁边有人敲锣打鼓，后面还有人高举彩幡。如此特别的月饼图案，来自清末或民国初年的一块古董饼模，它的现任主人是闽南民间收藏家黄永裕。为了能借来这块饼模做月饼，厦门人颜靖可是费了不少口舌和心思。颜靖说，自己“软磨硬泡”了无数次，黄永裕才最终答应给他做一个饼模复制品。

古董饼模曾上过《舌尖上的新年》根据模具做了复制品

黄永裕生活在晋江，收藏了千余块龟粿印和饼模，其中就包括这块状元饼模。这块饼模大有来头，曾上过央视纪录片《舌尖上的新年》。颜靖也曾上过《舌尖上的中国》，被很多人称为“中国最贵酱油”一哥，对古法文化食物有“变态的追求”。他为了制作特别的月饼，三年来都在寻找模具，今年碰到这块状元饼模时“一见倾心”。他开口向黄永裕借饼模，但老先生看看历尽沧桑的饼模，没答应。颜靖一趟趟地去晋江拜访黄永裕，最终，老先生答应亲手做一个饼模复制品给他。

颜靖很较真，用这块来之不易的饼模做月饼，他自然也追求极致。为了完美呈现饼模上的图案细节，他按比例放大了饼模尺寸，连状元帽子上插的宫花都清晰可见。经过一次次的调整，才有了如今的效果，有了饼盒上“春风得意马蹄疾，一夜看尽长安花”的恣意。

月饼原料中加入芝士寓意有了“知识”才能中状元

月饼光有皮相可不行。这款状元饼是广式月饼，用湖南湘莲煮成莲蓉，配了4个蛋黄，蛋黄在花生油里浸泡48小时后，再喷上53度的金门高粱酒，最后送入烤箱低温定型。为了创新口味，颜靖还在饼皮中加了黄油和芝士。“有了芝士(知识)才能中状元嘛！”颜靖说，如此大个皮薄的月饼不好烤制，动不动就裂开。为此，模具又一改再改，原来的状元图案也愈发清晰、凹凸有致、细节丰富。烤制好了得用手工脱模，手法得专业，成功率才高。

为了这块饼，颜靖还做了一张“捷报”——传统乡试捷报上，“贵府少老爷”的姓名可以让人填写上去，这下子，状元饼又有了新的寓意。对于家有孩子要参加高考、中考的，这又多了一份美好的寄托。

颜靖说，自己从小就对中秋节、对月饼感情深厚。“饼是一个承载体，人们对于美好生活的向往，都能在中秋月饼上体现出来。能寻来老物件，把当年的文化通过状元饼推广开来，我很开心！”