170多年五代传承 豆干技艺被列入翔安区非物质文化遗产

大锅熬浆越煮越香

在陈财的豆制品厂内，工人基本为四五十岁的妇女。“以前东寮的女子还没出阁前，基本都学过做豆干，所以她们有一定经验。”陈财说，有了这些“师傅级”的员工加入，他对豆干的品质就更加放心了。除了人才引进，陈财在制作工艺上，还有不少自己的坚持。

“现在做豆干，很多都是用蒸汽熬浆，省时、省力又省豆浆，但我并不这么做。”陈财说，自己仍然坚持用传统的大锅熬浆。在他看来，大锅熬煮的浆越煮越黏稠，越煮越醇香。

陈财说，好的豆干应该是口感细嫩、韧而不硬、营养丰富，“外观细若凝脂、色泽金黄，托于手中晃动而不散塌，放在汤里久煮而不会碎开”。因此，从原材料到工艺，陈财“承于传统，忠于品质”。2015年6月，翔安东寮豆干传统制作技艺被列入翔安区非物质文化遗产。

免费授徒传承技艺

“每次节假日，在外务工的乡亲们都会回来找我买豆干。”作为一名豆干制作传承人，陈财也想让这百年的醇香、细致的工艺和别致的风味享誉全国各地。

“这两年有不少年轻人来找我，他们愿意学，我就免费教。”陈财说，自己的学徒来自湖南、浙江、广东、上海等地。 “他们学成后，有的回老家也开起了豆干作坊，生意很不错呢！”说起这些，陈财很高兴，在他看来，全国各地络绎不绝地有人来学艺，这项百年手工制作技艺就可以传承下去了。