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170多年五代传承 豆干技艺被列入翔安区非物质文化遗产

2018-05-17 08:09:04陈晓青 来源: 厦门网  责任编辑: 段马水   我来说两句
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大锅熬浆越煮越香

在陈财的豆制品厂内,工人基本为四五十岁的妇女。“以前东寮的女子还没出阁前,基本都学过做豆干,所以她们有一定经验。”陈财说,有了这些“师傅级”的员工加入,他对豆干的品质就更加放心了。除了人才引进,陈财在制作工艺上,还有不少自己的坚持。

“现在做豆干,很多都是用蒸汽熬浆,省时、省力又省豆浆,但我并不这么做。”陈财说,自己仍然坚持用传统的大锅熬浆。在他看来,大锅熬煮的浆越煮越黏稠,越煮越醇香。

陈财说,好的豆干应该是口感细嫩、韧而不硬、营养丰富,“外观细若凝脂、色泽金黄,托于手中晃动而不散塌,放在汤里久煮而不会碎开”。因此,从原材料到工艺,陈财“承于传统,忠于品质”。2015年6月,翔安东寮豆干传统制作技艺被列入翔安区非物质文化遗产。

免费授徒传承技艺

“每次节假日,在外务工的乡亲们都会回来找我买豆干。”作为一名豆干制作传承人,陈财也想让这百年的醇香、细致的工艺和别致的风味享誉全国各地。

“这两年有不少年轻人来找我,他们愿意学,我就免费教。”陈财说,自己的学徒来自湖南、浙江、广东、上海等地。 “他们学成后,有的回老家也开起了豆干作坊,生意很不错呢!”说起这些,陈财很高兴,在他看来,全国各地络绎不绝地有人来学艺,这项百年手工制作技艺就可以传承下去了。

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