“闽南味”咸水桃大量上市 独特风味和口感易让人“上瘾”

　　咸水桃的风味和口感独特。林玉蓉摄

　　除了咸水桃，油桃少量上市。王颖达摄

厦门晚报讯 （记者王颖达）每年四五月间，咸水桃在厦门大量上市。咸水桃保持了油桃果肉的清脆，在酸甜的口味中还略带点咸。这种“半甜咸”的口味，是不少闽南人儿时记忆中的味道。

市民买桃都喜欢成熟鲜亮的，这个标准却无法用到咸水桃身上。为了确保风味，盐水桃需使用尚未成熟的毛桃进行腌制。

因此每年四五月间，在省内种植的早熟毛桃成熟期前，咸水桃先一步快速占领厦门市场，基本上每个水果摊都在售卖自己腌制的咸水桃。

“现在一天只洗30斤左右，算是少了，不到天黑基本就销售一空。”江头市场的一位水果商贩告诉记者，店里自制的咸水桃虽然价格不便宜，但卖得不错。

咸水桃独特的风味和口感往往让人一吃就“上瘾”。而咸水桃是如何腌制的呢？这位水果商贩只是简单地说用糖、盐、水按一定比例混合搓洗浸泡，对具体配比比例却不愿多说。她告诉记者，等天气再热一些，咸水桃会更好卖，到时她的摊位一天销量能达到六七十斤。

记者从中埔水果批发市场了解到，由于省内种植的毛桃、水蜜桃、油桃鲜果半个多月后才会大量上市，因此先一步上市的咸水桃销量不错。目前，供应量逐渐增大，批发价格也从上周的每斤8元下降到每斤5元左右。据记者走访市场了解，目前市面上的咸水桃售价在每斤10元左右。

温馨提醒

咸水桃吃多有“副作用”

刚到厦门工作一年的市民张小姐是咸水桃的爱好者，为了吃咸水桃，她曾多次尝试自己腌制。不过结果不是桃子被泡皱、泡烂，就是味道特别咸。

日前的一个晚上，张小姐住家楼下的超市即将打烊，咸水桃由于不能过夜存放，在做半价促销。张小姐一口气买20多颗咸水桃。

“咸水桃真的很容易吃‘上瘾’。”张小姐说，当天晚上，她没吃晚饭，熬夜加班，不知不觉就将20多颗咸水桃全部吃掉了。随后吃桃“后遗症”却让她难受不已。“后半夜一直睡不着，坐也不是站也不是，感觉胃里有东西一直翻绞。”她说，而且由于一次性吃了太多盐，所以她不停地喝水、上厕所。

现在，张小姐再也不敢多吃，每天最多不超过5个。

吃货攻略

青中带黄的口感清脆

市民张小姐吃得多了，从而摸索出挑选咸水桃的诀窍。

1.要挑选果肉、果皮完整的桃子；

2.要挑个头中等的桃子，太小的容易太咸，太大不入味；

3.颜色太黄的肉质可能偏烂，青中带黄的口感清脆。

她特别提醒，由于腌渍过的桃子比新鲜桃子容易烂，购买时不要贪多。没有吃完的桃子可以放入冰箱保存，一般可以存放半天。一旦变质就要扔掉。