“闽南味”咸水桃大量上市 独特风味和口感易让人“上瘾”

　　咸水桃的风味和口感独特。林玉蓉摄

　　除了咸水桃，油桃少量上市。王颖达摄

厦门晚报讯 （记者王颖达）每年四五月间，咸水桃在厦门大量上市。咸水桃保持了油桃果肉的清脆，在酸甜的口味中还略带点咸。这种“半甜咸”的口味，是不少闽南人儿时记忆中的味道。

市民买桃都喜欢成熟鲜亮的，这个标准却无法用到咸水桃身上。为了确保风味，盐水桃需使用尚未成熟的毛桃进行腌制。

因此每年四五月间，在省内种植的早熟毛桃成熟期前，咸水桃先一步快速占领厦门市场，基本上每个水果摊都在售卖自己腌制的咸水桃。

“现在一天只洗30斤左右，算是少了，不到天黑基本就销售一空。”江头市场的一位水果商贩告诉记者，店里自制的咸水桃虽然价格不便宜，但卖得不错。

咸水桃独特的风味和口感往往让人一吃就“上瘾”。而咸水桃是如何腌制的呢？这位水果商贩只是简单地说用糖、盐、水按一定比例混合搓洗浸泡，对具体配比比例却不愿多说。她告诉记者，等天气再热一些，咸水桃会更好卖，到时她的摊位一天销量能达到六七十斤。

记者从中埔水果批发市场了解到，由于省内种植的毛桃、水蜜桃、油桃鲜果半个多月后才会大量上市，因此先一步上市的咸水桃销量不错。目前，供应量逐渐增大，批发价格也从上周的每斤8元下降到每斤5元左右。据记者走访市场了解，目前市面上的咸水桃售价在每斤10元左右。