承载老厦门人味蕾记忆的“古早味” 老店面临认证尴尬

　　不少游客慕名前来吃亚海面线糊。记者唐光峰摄

　　市民在买芋包。

海西晨报讯(见习记者张玲玲记者陈小斌)民以食为天，在厦港片区，面线糊、芋包、鱼丸、卤味……这些舌尖上的美食承载着几代老厦门人的味蕾记忆。然而，“古早味”的老店却面临老字号认证的尴尬处境。为了探求背后的原因，近日，记者走访了厦港街道的几家老店。

故事一

“舌尖”上的面线糊

今年春节期间，中央1套热播节目《舌尖3》播出了位于厦港街道民族路177号的亚海面线糊，国际频道也进行了转播。老板黄双海一夜成名，不少食客慕名而来。

爆红营业额增长40%

去年9月，《舌尖》剧组突然联系黄双海，称要给他的店拍个片子。当时，剧组来了8个人，各种摄影器材全上阵，甚至还动用了无人机航拍，将这间小店围得严严实实。

“这不是我第一次上电视。”黄双海说，2016年上海的一档美食节目《二更》从网上得知他的店，于是专门来到厦门，拍摄了一期节目在网上展播，而《舌尖》剧组就是通过这档节目关注到他的。“网红效应”很快给黄双海带来利益，春节后，食客突然多了，营业额增长了40%，每天的营业时间也延长了。

追溯根源，食客们的口碑就是最好的宣传。作为一家33年的老店，亚海面线糊一直在此经营，因是自己家的老房子，黄双海楼上住宿，楼下经营，节省了店租，也攒下了客流量。33年来，黄双海已经记不清卖了多少碗面线糊。

尴尬 老手续找不到

2016年7月，黄双海四兄弟一起聊天时，有人提议让他认证厦门老字号。黄双海找到相关部门了解申请过程，原本信心满满，以为30年的老店一定会顺利通过审核，没想到，他却遭遇了尴尬：申请第一步就是要提供当年开业时的营业执照和税务证明，但老店的手续早已不知去向。对于一个30多年的老店来说，惟一的举证只能是市民的口碑。

谈起店面的发展历程，黄双海有些感慨：1985年，母亲陈素琴开了这家面线糊店，在工商所注册了“陈素琴小吃店”。“当时的营业执照是手写的，像收据一样大。”黄双海清晰地记得母亲曾拿给他看，但他并没有保留起来。

1996年，黄双海夫妻接手经营店面。2012年，黄双海重新办理营业执照，将店面改成“佩海小吃店”。“当时没有想过要保留营业执照，也没有拍一些照片。”黄双海说，老手续找不到，新注册的营业执照年限还达不到“老店”的标准，所以认证之路很波折。他坦言，对于他来说，市民的认可就是最大的肯定，至于能否认证厦门老字号，他不强求，只是希望能得到官方认可，“对日后年轻人经营是一种鼓励”。

期待女儿继续做下去

附近的老厦门人已经习惯了每天早上来黄双海这里吃一碗面线糊，带着这份责任，黄双海守着店面33年，除了每年春节休几天，一直没有给自己放过长假。家里人都劝他“退休”，让他出去走走，但他始终放不下，怕街坊邻居们吃不到他的面线糊不习惯。

黄双海最大的心愿是希望把手艺传承下去。已经成家立业的女儿答应过他，将来会继续做下去，这让他十分欣慰。

故事二

“芋包嫂”的古早味情怀

说起“芋包嫂”的故事，厦港人都能如数家珍。从挑扁担走街串巷售卖到店面经营，“芋包嫂”走过了近百年的历程。

发展三代传承味不变

1926年，李文忠的爷爷奶奶靠卖芋包养家糊口。爷爷走街串巷，奶奶则在家门口售卖，于是有了“芋包嫂”的称号。李文忠的母亲陈富娘传承了婆婆的手艺，被称为“第二代芋包嫂”。

金新街11号是李文忠的祖宅，也是“芋包嫂”的发源地。后来，由于成功大道拆迁，李文忠将店面迁到了大学路。4年前，李文忠从母亲那接手了店面，成为“第三代芋包嫂”，“虽然店面迁移，但味道一直不变”。

李文忠说，他要做有文化、有情怀的店。

困境 “洋文化”冲击

近几年，商业大潮席卷厦港，一些带着“洋文化”的咖啡馆进驻，冲击了李文忠的传统特色小吃，年轻人貌似更能接受意大利面等“洋小吃”，“来店里吃芋包的大多数是中老年人，或者来体验尝鲜的游客，本地年轻人较少”。

“我为了‘老字号’而经营，开店的初衷就是养家糊口。”李文忠坦言，食客的口碑就是最好的老字号。“听说认证厦门老字号可以有一些政策扶持。”李文忠递交了申请，但根据规定，要证明“他的奶奶是芋包嫂”，他感觉有些无奈，因为没法通过文件证明。近百年来，住在厦港的人绝大部分都知道他家族的创业历史，口口相传，但没有文字证明。

希望孩子们守护情怀

三代“芋包嫂”的传承，积攒了不少固定顾客。

“我最高兴的事就是看见家长带着孩子来吃芋包。”李文忠说，他希望下一代能够守住这份情怀，接手他的手艺，把芋包一直做下去。

尽管现在经营压力很大，每天经营14个小时很辛苦，但李文忠依然坚持纯手工做芋包，“我就是要传承匠人精神，让厦门小吃文化继续发扬光大”。

我们有责任守护“古早味”

几年前，别着鸡蛋花、穿着波西米亚裙的游客遍布厦门海边，使厦门一下跃升为文艺界的“网红”。一时间，咖啡馆、蛋糕店、小酒吧争先涌入厦门，“洋味儿”越来越浓。

厦门港，面朝大海、宁静致远，本应该有着浓厚的厦门情怀，却被这些小清新店面视为开店圣地。然而，老厦门人心中却浮起担忧，因为“厦门味”越来越稀薄。随着店租的水涨船高，一些小店慢慢退出市场。

居住在沙坡尾的阮先生说，他担心有一天再也吃不到“老厦门味”。从他眼里流露出的担忧，可以看出他对这片土地的热爱，以及那种老街坊邻居的情怀。

其实，“老字号”认证只是一个形式，真正的文化传承是让下一代接受并继续发扬，就像“芋包嫂”老板李文忠说的，他最开心的事是看着大人带着孩子来吃。

作为市民，我们应该为守护“古早味”、守护“老字号”尽一份力，不能让历史的车轮将厦门小吃文化碾压沉淀。

(见习记者张玲玲记者陈小斌)