18个吉利大炸枣都像篮球那么大 今后拟申报"非遗"项目

　　对比之下，普通炸枣成了“小不点”。

　　-用直径约1米的大锅炸大炸枣。

厦门晚报讯(记者黄文水)外酥内韧、香甜可口的炸枣，是同安“三宝”之一，也是厦门人喜爱的美食。今天清晨6点，在同安大同街道东山社区东山古庙前，18个篮球大小的大炸枣，引得早起登山群众的惊叹:“吃了几十年的炸枣，从来没见过这样的大炸枣！”

据了解，从上世纪60年代消失的同安东山大炸枣，时隔近60年后再度重现。

从备料到做完18个炸枣

20位高手忙了将近一天

今天是农历正月十一，在同安东山社区有做炸枣敬天公的习俗。今天一早，东山古庙前摆放着巨大的炸枣敬天公，大炸枣共有18个，每一个都有篮球大小，普通的炸枣和它放在一起，简直成了“小不点”。东山古庙老人协会会长池文城介绍，两天前，东山古庙开始筹备制作大炸枣，请来了村里近20位制作炸枣的高手参与，每一位参与制作的师傅，家里不能有白事或者不吉利的事情，从备料到做完18个大炸枣，花了将近一天。

池文城介绍，18个大炸枣做好以后称重，最重的6.2斤，最轻的5.5斤，平均有6斤重，热油炸好的大炸枣放在托盘里，吸油膨胀后有篮球大小。每制作一个大炸枣，需要三名师傅共同配合，一个揉面，一个包馅，一个塑形。大炸枣用料与普通炸枣没有大的区别，不过，有严格的配料比例，1斤糯米粉需搭配1斤地瓜、0.5斤白糖、0.3斤芝麻或花生。

池文城说，普通炸枣入油锅以后，一般2分钟就熟了可捞起，而炸一个大炸枣，则需要20分钟左右，而且大炸枣的馅料用的是熟馅，事先就炒熟了才包进去的。今年共制作了18个大炸枣，既跟2018年有关，数字18还有“要发”之寓意，因此，村民们也把这些大炸枣称之为“吉利大炸枣”。

或与庆祝抗倭胜利有关

每年“博杯”确定操办人

“同安东山大炸枣，古早就有，远近闻名，在上世纪60年代初，因客观原因，这一民俗消失了。”东山古庙管委会主任陈溪狮介绍，东山大炸枣的历史，最早可追溯至明代，如今这一民俗恢复，东山大炸枣时隔近60年再回归。

陈溪狮说，据村里老人讲述，在明代，同安东山古庙活跃着一个名为“功泽社”的民间社团，参与抵御倭寇抢掠。有一年，民众为了庆祝抗倭胜利，定在正月十一把家里最好的东西拿出来敬天公，其中东山社区双圳头一位邵姓富户，开创性地制作了大炸枣，并用箩筐挑到了东山古庙前敬天公，众人赞叹不已。至此，东山大炸枣敬天公的民俗流传开来。

陈溪狮说，东山大炸枣敬天公的民俗形成后，每年都要“博杯”(掷杯问卜)，从东山社区下辖双圳头、社坛、后亭、下间等自然村选出12个人参与博杯确定操办人，着手制作东山大炸枣，每家只能轮到一次。

如今村民的生活水平日益提高，不少老人开始怀念当年的大炸枣。“村里很多80岁以上的老人家告诉我，希望在有生之年再看一次大炸枣。”陈溪狮说，经过商量，确定在今年恢复东山大炸枣敬天公民俗，今后拟申报“非遗”项目。

【大炸枣】

每个平均有6斤重，1斤糯米粉需搭配1斤地瓜、0.5斤白糖、0.3斤芝麻或花生。

馅料事先炒熟了才包进去，炸一个需要20分钟左右，炸好放在托盘里吸油膨胀后有篮球大小。