厦门：年俗老手艺 传递浓浓年味

　　老手艺、传统民俗具有永久的魅力，受到市民的喜爱。(记者姚凡摄)

厦门日报讯（文/记者 陈冬 实习生 张觉尹 ）剪窗花、做年糕、捏面人……每到春节，中国传统年俗的一项项准备工作都洋溢着浓浓的年味，这里面有深厚的历史积淀，也有一群手艺人的执着坚守。

近年来，各种民间老手艺重新受到关注，反映出现代社会的人们对传统技艺的怀念。改革开放40年，国人从流行过洋节，转向重视自己民族的传统文化和习俗，体现出一种文化的觉醒和自信。

春节将至，我们探访三位厦门手艺人，记录下那些与“年”有关的老手艺，和大家一起重温传统的年味儿。

剪纸艺人以乐:以敬畏之心“剪”出新天地

　　以乐将剪纸艺术视为人生最重要的部分。(受访者供图)

　　以乐剪纸作品

大红福字窗花，是不少本地人过年必备的年货。80后剪纸艺人以乐，通过巧妙的构思与布局，以剪刀为笔、以纸为诗，一张一合一来一回，让这门传统艺术在保留传统美好寓意的同时，变得更具时代感，而纸张经过细致的剪裁，也有了新生命。

以乐是土生土长的闽南人，素有“剪纸之乡”之称的漳浦，是他的老家。初二那年，没有受过专业训练的他以一张剪纸作品获得全国艺术大赛银奖。现在，他的剪纸艺术馆设在最具厦门味道的老城区――穿过鹭江老剧场文化公园，尽头的一栋三层百年老屋。古朴的红砖、木质的楼梯，在剪纸作品的映衬下，一派宁静与和谐。在这里，以乐传承着剪纸的传统技法，并结合自己的生活经历和创意，赋予剪纸更加年轻的面貌。

过去，剪纸的寓意很传统，如年年有余、喜上眉梢……以乐“不走寻常路”，将自己所学的空间设计专业融入剪纸艺术，既保留传统手艺，又创新样式，以贴近现代人的审美情趣。

对传统艺术的创新，常常遭遇质疑，但以乐仍然坚持自我风格。“还记得2012年第一次办展，由于是新人，专业机构将我拒之门外，我只好在大型商场里自己租场地展览了一个月。”不过，他相信，艺术的价值在于找到知音、打动别人，不要功利化，而是用心去做。

如今，以乐以其当代性的眼光，去提炼传统民间艺术的语言，跨越时代的鸿沟，深入生命的层面，开拓了传统剪纸艺术的边界和未来的生存空间。林语堂曾说过:“艺术是在技术之上的思考。”这句话，以乐始终铭记于心。

面塑艺人杨伟:求艺十余载传承捏面绝活

　　杨伟在工作室创作新造型。(陈冬摄)

挑担提盒，走街串巷，指间变化出无数的灵动造型――逛庙会、赶年集时，捏面人师傅可是孩子们的好朋友，如今时代变迁，当80后捏面人杨伟驻足于人群中，展现自己的精妙技艺时，仍然能够吸引众多的目光。

临近春节，杨伟比平时更加忙碌。他的工作室就在高林社的一间出租屋内，陈设很简单，但那些五颜六色的面团、各式各样的制作工具，还有上百个面塑成品，还是把空间挤满了。捏、搓、揉、刮……各种颜色的面泥仿佛有灵性般，在杨伟手中变得服服帖帖。转眼之间，一只活灵活现的“旅行青蛙”便诞生了。

1999年夏末，18岁的杨伟在广州街头偶遇一位老艺人，被他那一手捏面人绝活深深吸引住了。每天，他都跑到摊位前，一看就是大半天，直到收摊。几番软磨硬泡，老艺人终于答应授艺。凭着执着与灵性，完全没有美术功底的杨伟只学了不到一周便“出师”，捏出的面塑有模有样。

经历过摆摊等各种艰难困苦，杨伟仍不愿放弃面塑艺术，几乎把业余时间都用在了钻研技艺上。14年来，他走南闯北，四处学艺，寻求创新之路。2016年，他落脚厦门，“我喜欢有海的城市，厦门包容、开放。”

“这些材料都是我自己配的，颜料也是亲手调试的。”杨伟说，过去他的作品以西游记里的人物，或是花鸟虫鱼居多，但现在，只要你能说得出来的东西，他都可以捏。

“摆摊时，我常听带着孩子的家长说，如果捏面人能和孩子们互动，教教他们该多好。我觉得，要把这门艺术传承下去，就要从娃娃抓起。”于是，杨伟开始开设儿童面塑课程，走进校园举办兴趣班，并在网上毫无保留地授艺。他说，希望有更多的人了解这门民间技艺，感受到中国传统文化的魅力。

“吴再添小吃”传承人吴民祝:每一块咸粿都有“厦门味”

　　吴民祝按店里规矩，仔细检查咸粿的软硬度。(陈冬摄)

每天早上5:00，吴民祝起床，从海沧驱车赶路，半小时后，准时出现在岛内美湖路的吴再添小吃店门口。他要和厨房里的老师傅们一起手脚不停地工作，直到中午过后才能稍事休息。

春节将至，闽南人的餐桌上少不了咸粿。这些天，店里咸粿的销量激增，90岁高龄的吴再添不放心，不惧寒冷，晚上仍要抽空到店里“巡视”，和四儿子吴民祝商量如何备料，才能尽量满足市民的需求。

吴再添小吃店始终坚持着古早的制作工序，现做现卖，拒绝添加防腐剂。咸粿分为萝卜口味和南瓜口味，选取最新鲜的食材作为配料，除了磨浆和刨丝，其他工序都是依靠人工完成。吴民祝说，咸粿好吃的秘诀关键在于米，要选用陈米或晚稻，经过充分的浸泡、洗净、打磨，再加入适当配比的水和调料，两个半小时的蒸煮，出锅的咸粿软而不粘、结实有弹性。“父亲很早就立下了规矩，咸粿加入的水量要严格按照铁皮桶上的记号标线，不要贪多，一次最多蒸8笼，这样火候刚好，才好吃。”

早在1947年，吴再添就在中山路局口街经营小吃，“诚信为本、货真价实、薄利多销、服务大众”，是他一贯的经营宗旨。吴民祝不忘父亲的教诲，身体力行，坚持做厦门古早味。如今，他的儿子吴思航从新加坡留学归来，也加入了“吴再添”的行列。

尽管受到外来口味的冲击，但“吴再添”这个老字号依旧在城市变迁中努力坚守传统风味，为的就是保存这份厦门人的集体记忆。吴民祝说，让“吴再添”得到更好的传承和经营，一直是他和家人的心愿，他希望儿子所学的先进管理知识，能让这家“老字号”焕发新的能量。

不过，现实中的困难，也让吴民祝感受到传承的不易。每月两万元的店租，有限的利润空间，是传统小吃发展壮大的障碍。此外，吴民祝还面临着传统小吃技艺失传的局面，“现在很多年轻人不愿意做，怕吃苦。”