厦门：年俗老手艺 传递浓浓年味

“吴再添小吃”传承人吴民祝:每一块咸粿都有“厦门味”

　　吴民祝按店里规矩，仔细检查咸粿的软硬度。(陈冬摄)

每天早上5:00，吴民祝起床，从海沧驱车赶路，半小时后，准时出现在岛内美湖路的吴再添小吃店门口。他要和厨房里的老师傅们一起手脚不停地工作，直到中午过后才能稍事休息。

春节将至，闽南人的餐桌上少不了咸粿。这些天，店里咸粿的销量激增，90岁高龄的吴再添不放心，不惧寒冷，晚上仍要抽空到店里“巡视”，和四儿子吴民祝商量如何备料，才能尽量满足市民的需求。

吴再添小吃店始终坚持着古早的制作工序，现做现卖，拒绝添加防腐剂。咸粿分为萝卜口味和南瓜口味，选取最新鲜的食材作为配料，除了磨浆和刨丝，其他工序都是依靠人工完成。吴民祝说，咸粿好吃的秘诀关键在于米，要选用陈米或晚稻，经过充分的浸泡、洗净、打磨，再加入适当配比的水和调料，两个半小时的蒸煮，出锅的咸粿软而不粘、结实有弹性。“父亲很早就立下了规矩，咸粿加入的水量要严格按照铁皮桶上的记号标线，不要贪多，一次最多蒸8笼，这样火候刚好，才好吃。”

早在1947年，吴再添就在中山路局口街经营小吃，“诚信为本、货真价实、薄利多销、服务大众”，是他一贯的经营宗旨。吴民祝不忘父亲的教诲，身体力行，坚持做厦门古早味。如今，他的儿子吴思航从新加坡留学归来，也加入了“吴再添”的行列。

尽管受到外来口味的冲击，但“吴再添”这个老字号依旧在城市变迁中努力坚守传统风味，为的就是保存这份厦门人的集体记忆。吴民祝说，让“吴再添”得到更好的传承和经营，一直是他和家人的心愿，他希望儿子所学的先进管理知识，能让这家“老字号”焕发新的能量。

不过，现实中的困难，也让吴民祝感受到传承的不易。每月两万元的店租，有限的利润空间，是传统小吃发展壮大的障碍。此外，吴民祝还面临着传统小吃技艺失传的局面，“现在很多年轻人不愿意做，怕吃苦。”