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春节临近 专家:不建议市民长期频繁食用“干煸”蔬菜

2018-01-30 16:45:37高金环 来源: 厦门网  责任编辑: 段马水   我来说两句
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厦门晚报讯(文/记者 高金环 通讯员 刘伟程黄煜)“每次临近春节,我们家都会用油炸很多东西,放在冰箱里,能吃上一个月。”市民魏女士说。不少家庭也与魏女士家有同样的习惯。对此,厦门市食品安全专家、厦门大学公共卫生学院副教授李红卫提醒,油炸的烹饪方式往往让食材原有的营养成分流失,并且使低热量食物变成高热量食物,偶尔解解馋可以,但不建议市民长期频繁食用。

油炸鱼类营养不及清蒸

炸鱼,看起来金黄酥脆,吃起来也香,有的市民甚至把炸鱼当零食吃。专家建议,别忘裹上淀粉来炸,以减少营养流失。

专家说,多吃鱼对人体有益。比如,小黄鱼、大黄鱼、鳜鱼和银鳕鱼等蛋白质丰富,还含有维生素,可降低心脑血管风险。

不过,有研究表明,吃鱼虽然健康,但油炸鱼不仅不能降低心脑血管风险,还可能增加风险。鱼里的Ω-3脂肪酸,经过油炸后功效也会大打折扣,因此建议市民选择清蒸、烤箱烤、炖煮等方式,日常做红烧鱼的时候,把鱼稍煎一下即可。

李红卫告诉记者,经过高温油炸,对蛋白质影响不大,但对鱼中的维生素会有一定的破坏。

“实在想吃炸鱼,建议裹上淀粉。”李红卫说,这对鱼肉营养成分能起到一定的保护作用。在食用油的选择上,他建议市民选择饱和程度高的油类,比如棕榈油。他说,棕榈油在高温环境下比较稳定,不易氧化。不过,不建议用同一锅油反复烹炸食物。

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