春节临近 专家：不建议市民长期频繁食用“干煸”蔬菜

厦门晚报讯（文/记者 高金环 通讯员 刘伟程黄煜）“每次临近春节，我们家都会用油炸很多东西，放在冰箱里，能吃上一个月。”市民魏女士说。不少家庭也与魏女士家有同样的习惯。对此，厦门市食品安全专家、厦门大学公共卫生学院副教授李红卫提醒，油炸的烹饪方式往往让食材原有的营养成分流失，并且使低热量食物变成高热量食物，偶尔解解馋可以，但不建议市民长期频繁食用。

油炸鱼类营养不及清蒸

炸鱼，看起来金黄酥脆，吃起来也香，有的市民甚至把炸鱼当零食吃。专家建议，别忘裹上淀粉来炸，以减少营养流失。

专家说，多吃鱼对人体有益。比如，小黄鱼、大黄鱼、鳜鱼和银鳕鱼等蛋白质丰富，还含有维生素，可降低心脑血管风险。

不过，有研究表明，吃鱼虽然健康，但油炸鱼不仅不能降低心脑血管风险，还可能增加风险。鱼里的Ω-3脂肪酸，经过油炸后功效也会大打折扣，因此建议市民选择清蒸、烤箱烤、炖煮等方式，日常做红烧鱼的时候，把鱼稍煎一下即可。

李红卫告诉记者，经过高温油炸，对蛋白质影响不大，但对鱼中的维生素会有一定的破坏。

“实在想吃炸鱼，建议裹上淀粉。”李红卫说，这对鱼肉营养成分能起到一定的保护作用。在食用油的选择上，他建议市民选择饱和程度高的油类，比如棕榈油。他说，棕榈油在高温环境下比较稳定，不易氧化。不过，不建议用同一锅油反复烹炸食物。