翔安新圩林秀环老手艺酿制甘甜醇香米酒 顾客慕名而来

　　准备酿制红米酒的原材料。

　　将米饭煮熟后盛进簸箕里。

　　把煮熟的米饭放凉。

　　把煮熟的米饭放凉。

　　用细竹篓分离酒糟与红米酒。

　　新酿红米酒甘甜醇香。

海西晨报讯（记者 洪丽敏 通讯员刘小东）“酒香不怕巷子深。”坐落在翔安大帽山脚下、曾溪水库旁的村尾村，有着青山绿水的自然美景，还有一位会酿制红米酒的农家酿酒师林秀环。经她巧手酿制出来的米酒甘甜醇香，吸引岛内外顾客慕名而来求购。眼下年关将至，林秀环家灶火不息，经常加班加点酿制米酒，只为在过年时让老顾客都能品味纯正的农家酒香。

【学艺】

从小围着米酒转 不特意学就会酿

都说好山好水容易出好酒，林秀环的家位于翔安曾溪水库旁，清澈的溪水在她家门前流淌。每天凌晨两点，林秀环都习惯早起拖地、做家务，然后生柴火煮水、淘米煮饭。一直忙到屋后的公鸡啼叫，天也亮了，她才有空坐下来，从大锅里盛出一大碗米饭，配着几口自家种的青菜下肚，然后开启新一天的酿酒工作。

那一大锅刚煮熟的米饭，便是林秀环酿酒用的主料。煮饭的水是从大帽山上引下来的山泉水，米是最新一季的粗粳米，柴火是从大帽山上捡来的，酒曲也是最近才从安溪买来的。一切都是新的，只有林秀环的手艺和“酒窖”里那十几个大小不一的陶罐是陈年的。

今年60岁的林秀环是安溪虎丘人，36年前嫁到新圩村尾村来，也将她一手酿酒的好手艺带到新圩。林秀环说，在她的娘家，几乎家家户户都会酿米酒。她父亲从年轻时就开始以酿米酒为生，她从十几岁时起就跟在父亲身边帮忙磨稻谷、添柴火，因此不用特意学，就会酿酒了。如今，她父亲已百岁高龄，每天还保持着品尝米酒的习惯；她也想把酿米酒的手艺传承下去，让父亲经常能喝到她新酿的酒。

【酿造】

酿酒是个力气活，每个细节都讲究

“酿酒的工艺不复杂，但都是粗活重活，年轻人做不来。”林秀环酿制米酒已经40余年了。她告诉记者，酿酒要先从煮饭开始。每煮熟一锅米，从准备材料、烧水到烹煮完成，要用3小时，都是用柴火慢慢熬出来的。一大锅米饭从稀煮到稠再到干，林秀环只需听着锅里水泡的“咕噜”声，就知道饭熟的程度。待锅里的米煮到八分熟，她就要熄灭柴火，用锅铲不停搅拌，用灶里的余温把饭闷熟，这样煮出来的饭才会粒粒饱满。

这搅拌的过程就是需要下大力气的时候，尽管如今是寒冬时节，手脚麻利的林秀环也常常因此出一身汗。“煮熟的米饭要盛在簸箕里充分放凉，不然做出来的酒就会酸。”林秀环说，酿酒用的山泉水也要提前煮开放凉，最后再把红酒曲揉入粳米中，放进缸里使其自然发酵。

【口碑】

坐公交乘摩托 再远也要来买酒

林秀环的“酒窖”是一个10平方米的小房间，里面有她随嫁过来的大缸，也有新添的小陶罐。林秀环说，老顾客都是将整缸的米酒买走。酒可以喝，酒糟可以做菜，味道很好。现在她每天酿米酒100斤左右，没办法再多了，一来没有炉灶可用，二来时间也不够用。眼下春节快到了，找林秀环定制米酒的老顾客电话不断，林秀环为了不让大家空手而归，加班加点，把地里的活全扔给老伴，自己则全身心地投入酿酒中。

林秀环打开一缸新酿好的米酒，刚掀盖子，醇厚的米酒香就扑鼻而来。她用细竹篓压住酒糟，取出红色的米酒。记者轻抿一口，只觉甘甜可口。林秀环笑着说，这是粳米中的糖分发酵而成的自然甜，她的米酒是没有任何添加剂的健康食品。

林秀环告诉记者，米酒发酵的过程中不能开盖，不然空气跑进去，酒就坏了。一般一个月左右就能发酵好，天热时酒酿得快，天冷时发酵过程就会延长。至于哪一缸酒发酵的时间到了，只有林秀环知道。因此，林秀环的老伴说，尽管他喝了半辈子米酒，但酿酒的门道还是摸不清，碰上顾客来取酒，非得林秀环在场才行。

“做米酒是我的兴趣，刚开始只是做给自家喝。后来，因为非典那一年家里种的黄瓜拉到菜市场去卖，5分钱一斤都无人问津，我就萌发了酿米酒另谋生路的想法。”林秀环说，由于她酿的米酒好喝，大家口碑相传，很快同安、岛内等地顾客就找到她家来定制米酒，有时她也会教顾客做米酒的方法。

热情好客的林秀环多年来积累了一群“752的老朋友”。她说，这些“752的老朋友”都是从岛内坐752路公交车到新圩，再转乘摩托车到达村尾村的老顾客。“大家都是闻着酒香来的，我更要让大家拿着好酒走，因此，尽管酿酒很忙，我依然觉得这是一件快乐的事，会一直坚持做下去。”林秀环说。