翔安新圩林秀环老手艺酿制甘甜醇香米酒 顾客慕名而来

【酿造】

酿酒是个力气活，每个细节都讲究

“酿酒的工艺不复杂，但都是粗活重活，年轻人做不来。”林秀环酿制米酒已经40余年了。她告诉记者，酿酒要先从煮饭开始。每煮熟一锅米，从准备材料、烧水到烹煮完成，要用3小时，都是用柴火慢慢熬出来的。一大锅米饭从稀煮到稠再到干，林秀环只需听着锅里水泡的“咕噜”声，就知道饭熟的程度。待锅里的米煮到八分熟，她就要熄灭柴火，用锅铲不停搅拌，用灶里的余温把饭闷熟，这样煮出来的饭才会粒粒饱满。

这搅拌的过程就是需要下大力气的时候，尽管如今是寒冬时节，手脚麻利的林秀环也常常因此出一身汗。“煮熟的米饭要盛在簸箕里充分放凉，不然做出来的酒就会酸。”林秀环说，酿酒用的山泉水也要提前煮开放凉，最后再把红酒曲揉入粳米中，放进缸里使其自然发酵。

【口碑】

坐公交乘摩托 再远也要来买酒

林秀环的“酒窖”是一个10平方米的小房间，里面有她随嫁过来的大缸，也有新添的小陶罐。林秀环说，老顾客都是将整缸的米酒买走。酒可以喝，酒糟可以做菜，味道很好。现在她每天酿米酒100斤左右，没办法再多了，一来没有炉灶可用，二来时间也不够用。眼下春节快到了，找林秀环定制米酒的老顾客电话不断，林秀环为了不让大家空手而归，加班加点，把地里的活全扔给老伴，自己则全身心地投入酿酒中。

林秀环打开一缸新酿好的米酒，刚掀盖子，醇厚的米酒香就扑鼻而来。她用细竹篓压住酒糟，取出红色的米酒。记者轻抿一口，只觉甘甜可口。林秀环笑着说，这是粳米中的糖分发酵而成的自然甜，她的米酒是没有任何添加剂的健康食品。

林秀环告诉记者，米酒发酵的过程中不能开盖，不然空气跑进去，酒就坏了。一般一个月左右就能发酵好，天热时酒酿得快，天冷时发酵过程就会延长。至于哪一缸酒发酵的时间到了，只有林秀环知道。因此，林秀环的老伴说，尽管他喝了半辈子米酒，但酿酒的门道还是摸不清，碰上顾客来取酒，非得林秀环在场才行。

“做米酒是我的兴趣，刚开始只是做给自家喝。后来，因为非典那一年家里种的黄瓜拉到菜市场去卖，5分钱一斤都无人问津，我就萌发了酿米酒另谋生路的想法。”林秀环说，由于她酿的米酒好喝，大家口碑相传，很快同安、岛内等地顾客就找到她家来定制米酒，有时她也会教顾客做米酒的方法。

热情好客的林秀环多年来积累了一群“752的老朋友”。她说，这些“752的老朋友”都是从岛内坐752路公交车到新圩，再转乘摩托车到达村尾村的老顾客。“大家都是闻着酒香来的，我更要让大家拿着好酒走，因此，尽管酿酒很忙，我依然觉得这是一件快乐的事，会一直坚持做下去。”林秀环说。