厦门最出名厨艺大家探讨厦门饮食文化保护传承与创新

昨天下午，两位作者在座谈会现场签名赠书。

海西晨报（记者 林爱玲）一本新书发布会，竟然让厦门餐饮界最出名的厨艺大家几乎悉数到场，舒友、味友、亚珠、吴再添、鼓浪屿食品厂等厦门餐饮界“大咖”也都派出代表参加。这到底是怎么样的一本书呢？

新年伊始，厦门市政协“厦门文史丛书”之《厦门饮食文化》正式出版发行，该书由洪卜仁、许晓春编写。作为《厦门饮食文化》编撰的重要支持单位，厦门市政协文史学宣委、民盟厦门文化支部、厦门老字号协会、厦门市餐饮行业协会借该书发行契机，于昨日下午在团结大厦举办“保护传承和创新厦门饮食文化”座谈会。会上，与会的相关领导、厦门餐饮界代表、大厨以及闽南文化研究的学者们，共同回顾了厦门饮食文化百年来的发展历史，针对新时代厦门饮食文化传承、改良创新提出展望。

“现在都在提倡‘工匠精神’，这本书能反映我们厦门饮食业的‘工匠精神’。它收集和理顺关于厦门饮食的资料，包括名店、名菜、名厨等，工程浩大，功绩不小。”中国烹饪协会名厨委员会常务副主席、厦门名厨童辉星对本书评价极高。童辉星建议厦门业界，以新中国成立前后、改革开放前后为时间节点，对厦门的名店进行重点梳理，更清晰地理顺厦门饮食的脉络和流派，以此促进厦门饮食文化更好地传承。

舒友代表表示，这本书开宗明义地提出“厦门菜”的概念非常正确，除了要宣传厦门餐饮发展成就和发展理念，更要向外推广一个独立、完整的“厦门菜”体系，树立“厦门菜”的品牌形象。

好亿轻工食品有限公司董事长黄燕玲指出，厦门对外开放程度较高，要充分利用这个优势，在保留本土特色的基础上，积极尝试中菜西做或西菜中做等创新，“金砖厦门会晤举办后，厦门在世界舞台大放异彩。很多外国友人提到厦门都会说，厦门太美了。以后，我们要让他们提到厦门时说，厦门菜太好吃了！”