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翔安新圩镇谢火传承老手艺30多年 坚持做“古早味”贡糖

2018-01-11 07:15  洪丽敏 来源:厦门网  责任编辑:段马水   我来说两句
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  谢火手捧亲手做的贡糖。

海西晨报讯(记者洪丽敏通讯员刘小东)在老厦门人的茶桌上,经常可见茶叶、贡糖的影子。作为“茶配”的一种,用花生、芝麻、麦芽、白糖为原材料做成的贡糖,以其香、酥、甜的口感征服了喜欢喝茶的老厦门人。在翔安区新圩镇桂林村,谢火师傅做了37年的贡糖,在他眼中,贡糖不仅是一道茶余饭后的甜点,也是他维持生计的手艺,更是传承祖辈匠人精神的一份责任。

创新咸贡糖受热捧

年关将至,谢火家的炉灶比往常更旺,每天登门前来购买贡糖的人络绎不绝,都是成批的拿货。一年四季,谢火和妻子谢来治就围着作坊里的那一方操作台、一个老式锅炉,捶打拉扯,做出美味贡糖。每年中秋过后到春节期间,夫妻俩加班加点,赶制一批批供不应求的伴手礼。

“每天从炒花生、熬糖水,到做贡糖、包装,一锅贡糖要花三四个小时才能做完,每天最多只能做500袋。”谢火说,还好现在用煤气灶代替柴火熬煮糖水,效率提高了不少。

今年50岁的谢火做贡糖已经有37年的时间了,13岁就跟着父亲学做贡糖。37年过去了,已经成为老师傅的谢火每天最喜欢的还是喝茶配贡糖,吃着吃着,他还琢磨出了“咸味”的贡糖,这种咸甜参半的新口味更符合大众的口味。

靠经验制作贡糖

谢火家的贡糖手艺是祖传的,说不清从哪一辈开始做贡糖的,也总结不出一套做贡糖的秘方。他说,自己是凭感觉做贡糖,而感觉最是难以拿捏,需要丰富的经验和用心的观察。

谢火介绍,挑材料就要十分讲究,必须是精挑的红皮花生、饱满的黑芝麻粒、纯正的白砂糖和麦芽糖。每样材料都要好,不然做出来的贡糖口感差很多。

其次是糖浆混合,做贡糖一定要趁热。谢火说,贡糖吃的就是酥、香、甜,这些口感就要在糖从融化到冷却的过程中制作出来。

最后就是关键的压面、拉条、放馅、切块,需要夫妻俩配合,一气呵成。

将手艺传承下去

做好的贡糖整齐摆放在操作台上,散发着浓郁的香气。谢火说,贡糖的包装37年来从没变过,一直都是用方块红纸加薄膜裹成圆柱形。红纸喜庆,过年送礼或者闽南人家拜拜用,都有吉祥的蕴意。

如今做贡糖已经成为了谢火生活的重要部分。为了让祖辈流传下来的贡糖手艺得以传承,去年,谢火还专门为他的贡糖申请了“火兴”的商标。他说,以前老客户来找他买贡糖,都是对着门牌号满村子里找,现在有了统一认证的商标,客户要找他做的“古早味”贡糖就更方便了。令谢火高兴的是,如今,大家对传统的东西越来越关注了,今后,他打算让下一代学习,把这项老手艺传承下去。

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