翔安美食文化牵引着八方游客的脚步 四个镜头让您细细品味

　　翔安美丽的风景中，总能荡漾出诱人的美食香味。

　　每一桌饭菜都色香味俱全。

厦门日报讯（记者 王元晖 翔安记者站 林瑞声 余庆东图/许竞雄）清风拂过波光潋滟的怀远湖，把岸边红砖古厝飘来的美食香味，不断带到小渔村的每一个角落。如今几乎每天中午和傍晚时分，翔安区新店镇澳头社区总能看到操着不同口音的客人——他们从四面八方来到这里，不仅仅是为了眼前的乡野风光，还有从那碗里荡漾开来的无可抗拒的诱人气息。

开饭啦！开饭啦！

从凉风习习的大海之滨，到郁郁葱葱的山林深处；从熙熙攘攘的闹市区，到古色古香的农家小院，翔安的各类美食可以说无处不在。一些游客说得很直接:来翔安，就是要来解决“肚子问题”。

正如许多旅游业内人士所表述的那样――再美的风景，都有看够的那一刻，但“肚子问题”带来的旅游效应，却是永续的。当然，这些年牵引着纷至沓来的食客们的脚步的，还有翔安独具特色的美食文化。

如果要把翔安所有可口的饭菜都端上来，几乎是不可能的事；如果要我们把脚步踏进翔安每一个美食香味飘来的地方，同样是不可能的事。的确，这里好吃的东西太多了，多得让我们不知从哪里走起，也多得让记者甚至不知从何写起。

也许是基于这个原因，今天，我们特地截取其中四个镜头，让您细细品味。

地点:厝边小海鲜

每天清晨5时出门采购食材

昨天天蒙蒙亮，偎依着大海的翔安彭厝有些冷。“厝边小海鲜”的老板阿作，披着厚厚的外套又出门了。他径直向海边走去，听到鱼贩的叫卖声，便加快了脚步。

自从今年开始经营这家饭店，阿作每天清晨5时起床采购“最新鲜的食材”，已经成了雷打不动的生活规律。他说，要把饭店做好，就必须从食物的品质入手――赶在第一时间把美食的原料“抢”回来，正是他的“基本战术”。

中午时分，我们在“厝边小海鲜”内，已经留意到了各式各样的海鲜原料。“我们是按需采购的。”阿作说，他们店的海鲜，50%是从海边采购来的，这就保证了他们海鲜的“原汁原味”。

交谈间，一位被周边人称作“方老师”的厨师模样的人笑盈盈地走了过来，不用猜，他就是“厝边小海鲜”的总厨。他叫阿深，据称，他之所以被称作“老师”，是因为其在处理新鲜食材方面有特别高的造诣，曾多次作为主讲老师，出入各大知名餐厅的讲堂。

菜很快端上来了，鱼、虾、螃蟹等，鲜得诱人。阿深尝了一口，满意地笑了:“我们的菜，几乎不用调味品，这才是美食真正的‘原生态’。”

海鲜特有的气息中，一股淡淡的羊肉味从沸腾的锅里飘了过来，自豪的神情同时出现在了阿作和阿深的脸上。“时下是冬季，我们在海鲜的基础上，特意策划了一款羊肉火锅，很受顾客的欢迎。”说着，他们把一张写着“鱼”、“羊”两个大字的菜单呈现到我们面前――合在一起，正是一个“鲜”字，这家海鲜店的经营理念，显露无遗。

地点:翔和海鲜馆

酒香不怕巷子深

这一两年，由于直通大嶝岛的翔安东路的通车，原先上岛的必经之路蔡厝南路，一下子冷清了许多。可是就在一年零七个月前，陈明德和他的爱人却把他们的海鲜店，开在了道路旁。

其实，早就有亲友劝告他们:“这条路客流量不大，不怕今后饭店没生意吗？”事实最终证明了两夫妇决定的正确性――近日的一个中午时分，记者来到他们经营的“翔和海鲜馆”时，宽敞的大门外停满了车辆，而店里的桌旁也坐满了人。

陈明德戴着厨师帽，在厨房里忙前忙后。作为老板，他也是店里唯一的厨师。“不请其他的厨师，是因为不放心。”陈明德直言，“如果被不负责任的‘外人’砸了招牌，那就得不偿失了。”

这时候，翔安一家医院的六七名工作人员一同走了进来，陈明德热情地上前招呼。他说，这些都是前来聚餐的熟客，有了第一回，就有了第二回，直至现在几乎每隔几天就要来一次。

其实，翔安的海鲜店不少，这些客人青睐这家有些“偏僻”的海鲜店的缘由在哪里？陈明德回答:“酒香不怕巷子深嘛！”

冒着热气的海鲜，与色香味俱全的羊肚、猪头肉、烤鱼片等，同时端上桌子――还没动筷，就让人垂涎欲滴。陈明德说，很简单，好吃，就是他们店的“酒香”，也是他们敢把店面开在偏僻处的“底牌”。

记者留意到，从菜品上看，陈明德向客人提供的，不仅仅是海鲜的范畴。14岁当上厨师、17岁进入烹饪学校学了两年厨艺的他，之前在遥远的安徽合肥摸爬滚打了十余年，后来在厦门岛内从事餐饮工作。难怪有客人说，吃陈明德做的闽菜，融汇着“安徽风味”，特别带劲。

现在，只要一有空，陈明德就会坐下来研发他的菜肴，在他看来，作为厨师，就必须有创新意识，才能做到“人无我有、人有我优。”那天，他像端详工艺品一样看着他做好的菜，又笑了。

地点:欧厝海鲜馆

没有特色就是最有特色

大海之滨的欧厝，总能闻到海水的味道，其实，现在刚刚走进村口，不少客人都会相视而笑:“那是‘欧厝海鲜馆’的味道。”

“欧厝海鲜馆”几个大字，被写在欧厝村入口最显眼的地方，而现在已经有很多人把这一海鲜馆的招牌，当成欧厝的“地标”。从这里散发开去的海鲜香味，刺激着越来越多人的味蕾。

“欧厝海鲜馆”就开在村里一处带着浓郁闽南风情的老房子里，店老板王建东当天像招呼亲戚朋友一样招呼前来就餐的客人:“这些都是熟客，隔三岔五就要见面。”

牵引着熟客见面的，无疑是海鲜馆门厅内琳琅满目的海鲜。在向我们介绍时，王建东指着“外行人”难以记下名字的海鲜，如数家珍。“虽然我们这里的海鲜多达数百种，但是没有‘特色菜’。”他说，没有特色，就是最有特色，因为店里不仅食材丰富，而且每一种海鲜都有不同的做法，能吻合不同客人的不同口味。

冒着热气的鱼肉粥如同艺术品一般被摆在桌面上，淡淡的鲜味扑鼻而来。而寻常饭店都有的翔安海蛎炸，也被制作得惟妙惟肖。王建东说，把传统菜做出不同样式，在普通食材上发掘新口味，就是他们的“制胜之道”。

地点:大嶝金门湾酒店

打造翔安的美食地标

坐在大嶝金门湾酒店餐厅明亮的落地窗前，一眼就能看见不远处被碧波环绕的金门岛。轻柔的音乐在耳畔响起，美食的香味萦绕在身旁。

与翔安其他许多开在乡间的饭店不同，一走进这里，人们瞬间就感受到了一种“高大上”的氛围。拥有“中国烹饪大师”头衔的酒店行政总厨洪志雄端着他精心制作的菜，迈着轻盈的脚步走来，就像走在一个富丽堂皇的美食殿堂里。

“最草根的翔安美食，可以在大排档里，更可以在高档的大酒店内。”洪志雄说，金门湾酒店在创立之初，就锁定了一条成长轨迹――把这里打造成翔安乃至厦门的一个美食地标。

一边是星罗棋布的“土饭店”，一边是环境优雅的星级酒店，客人们的脚步，会迈向哪一边？这个问题，洪志雄并不是没有思索过。他敏锐地注意到一点:过去人们吃饭，主要是以吃饱吃好为目的，而现在很大一部分人群，却把美食与“养生”结合在一起。

洪志雄做的菜，特别精致，菜肴里的每一个细节，似乎都在他的运筹帷幄之中。无论是海参、清蒸鱼，还是海蛎煎、脆皮虾，甚至是杯里的胡萝卜汁，都蕴含着这位知名主厨的匠心。他说，他们的努力，是要让客人吃得有“艺术感”，吃出“获得感”。

由于众多食客的到来，当天中午酒店餐厅内显得格外热闹。在上千种各色菜肴中，不少人还是选择了姜母鸭、封肉等翔安当地的家常菜，洪志雄说，把特色美食做得“高大上”，折射的正是餐厅的发展定位。记者特别留意了一桌客人的菜单:5个人消费480元，人均不到百元。

菜肴不断升腾的热气中，人们惬意的笑脸清晰可见。从这里同样可以看到的，也是这家星级酒店用服务和品质走出的一条差异化竞争之路。其实，对于现代吃货而言，“吃得好、吃出健康才是王道。”