翔安美食文化牵引着八方游客的脚步 四个镜头让您细细品味

地点:厝边小海鲜

每天清晨5时出门采购食材

昨天天蒙蒙亮，偎依着大海的翔安彭厝有些冷。“厝边小海鲜”的老板阿作，披着厚厚的外套又出门了。他径直向海边走去，听到鱼贩的叫卖声，便加快了脚步。

自从今年开始经营这家饭店，阿作每天清晨5时起床采购“最新鲜的食材”，已经成了雷打不动的生活规律。他说，要把饭店做好，就必须从食物的品质入手――赶在第一时间把美食的原料“抢”回来，正是他的“基本战术”。

中午时分，我们在“厝边小海鲜”内，已经留意到了各式各样的海鲜原料。“我们是按需采购的。”阿作说，他们店的海鲜，50%是从海边采购来的，这就保证了他们海鲜的“原汁原味”。

交谈间，一位被周边人称作“方老师”的厨师模样的人笑盈盈地走了过来，不用猜，他就是“厝边小海鲜”的总厨。他叫阿深，据称，他之所以被称作“老师”，是因为其在处理新鲜食材方面有特别高的造诣，曾多次作为主讲老师，出入各大知名餐厅的讲堂。

菜很快端上来了，鱼、虾、螃蟹等，鲜得诱人。阿深尝了一口，满意地笑了:“我们的菜，几乎不用调味品，这才是美食真正的‘原生态’。”

海鲜特有的气息中，一股淡淡的羊肉味从沸腾的锅里飘了过来，自豪的神情同时出现在了阿作和阿深的脸上。“时下是冬季，我们在海鲜的基础上，特意策划了一款羊肉火锅，很受顾客的欢迎。”说着，他们把一张写着“鱼”、“羊”两个大字的菜单呈现到我们面前――合在一起，正是一个“鲜”字，这家海鲜店的经营理念，显露无遗。

地点:翔和海鲜馆

酒香不怕巷子深

这一两年，由于直通大嶝岛的翔安东路的通车，原先上岛的必经之路蔡厝南路，一下子冷清了许多。可是就在一年零七个月前，陈明德和他的爱人却把他们的海鲜店，开在了道路旁。

其实，早就有亲友劝告他们:“这条路客流量不大，不怕今后饭店没生意吗？”事实最终证明了两夫妇决定的正确性――近日的一个中午时分，记者来到他们经营的“翔和海鲜馆”时，宽敞的大门外停满了车辆，而店里的桌旁也坐满了人。

陈明德戴着厨师帽，在厨房里忙前忙后。作为老板，他也是店里唯一的厨师。“不请其他的厨师，是因为不放心。”陈明德直言，“如果被不负责任的‘外人’砸了招牌，那就得不偿失了。”

这时候，翔安一家医院的六七名工作人员一同走了进来，陈明德热情地上前招呼。他说，这些都是前来聚餐的熟客，有了第一回，就有了第二回，直至现在几乎每隔几天就要来一次。

其实，翔安的海鲜店不少，这些客人青睐这家有些“偏僻”的海鲜店的缘由在哪里？陈明德回答:“酒香不怕巷子深嘛！”

冒着热气的海鲜，与色香味俱全的羊肚、猪头肉、烤鱼片等，同时端上桌子――还没动筷，就让人垂涎欲滴。陈明德说，很简单，好吃，就是他们店的“酒香”，也是他们敢把店面开在偏僻处的“底牌”。

记者留意到，从菜品上看，陈明德向客人提供的，不仅仅是海鲜的范畴。14岁当上厨师、17岁进入烹饪学校学了两年厨艺的他，之前在遥远的安徽合肥摸爬滚打了十余年，后来在厦门岛内从事餐饮工作。难怪有客人说，吃陈明德做的闽菜，融汇着“安徽风味”，特别带劲。

现在，只要一有空，陈明德就会坐下来研发他的菜肴，在他看来，作为厨师，就必须有创新意识，才能做到“人无我有、人有我优。”那天，他像端详工艺品一样看着他做好的菜，又笑了。