外卖和堂食有何不同？记者揭秘厦门外卖江湖

《外卖和堂食有何不同？》后续

揭秘外卖江湖

有人生意火爆有人接连亏损 平台抽成商家满减暗藏玄机

外卖平台的配送员穿行在街头。

厦门日报讯（文/记者 兰京 见习记者 薛尧 图/记者 林铭鸿）前日，本报关于“外卖和堂食不一样”的报道受到广泛关注。惊讶之余，不少读者有了不少思考甚至质疑:外卖何以不同？价格何以虚高？这到底是商家必须为之的生存之道，还是“别有用心”的营销策略？

接下来，我们就透过商家的视角，走进这日渐壮大的“外卖江湖”，尝试解答读者们的疑惑。

江湖起伏

有人成了赢家 有人摔了跟头

有人说，小餐饮店要做得好，以前看进店率，现在看的则是外卖。随着外卖平台的日益壮大、用户的日益积累，稀松平常的外卖背后，俨然成了一个暗潮汹涌的“江湖”。

明发商业广场北区巷子里的一家港式烧腊店，40平方米的店面被打包好的外卖餐食占据——每天的外卖单量就有300多单，他们人手不够，放弃了堂食；禾祥西路一家烧腊店店长说，和外卖平台合作，一直在做满减活动，一个中午一般能接150多单，5名打包工人，平均一分钟就得打包一份。“多卖一份外卖，就多赚一份钱。”后江埭路一家小炒店老板说，堂食生意足以支付成本，外卖收入几乎就是纯利润。

但并不是每名业者都经营得如此乐观——小薛去年6月和朋友在观音山开了一家饮品店，本来想着观音山白领多、外卖量大，但开了4个月依旧在亏本，不得不把店面盘出去。

“我觉得，外卖并不是谁都能碰的。”小薛说，有了外卖平台后，在外卖这个江湖里，有人成为了赢家，有的人则摔了跟头，归根到底，“得跟着外卖平台玩。”

江湖秘密

高抽成或带来问题 平台需做好监管

在上一篇文章中，我们曾提及，外卖平台需要抽取每份订单的16%到18%不等的金额。

这些金额的抽取，在一些店家看来是值得的——比如平台公开店家的数据中心，店家的营业额、订单数、排名流量，以及店家的菜品分析、顾客分析等都在其中呈现。店家可以知道不同时段什么菜式最受欢迎，及时调整。

店家陈先生还告诉记者，平台会做引流为商家寻找客户，还承包骑手提供外送，甚至提供外送的袋子和筷子，“这些对商家都是一种优惠。所以尽管平台抽成一再抬高，大家仍旧还在合作。”商家林先生也说，外送成本降低了，也规避了风险，“做外卖十年，如果送餐员出一次事故，十年赚的钱都不够赔的。”

当然，高额的抽成也带来了一些风险——业内人士说，为了应对抽成，有的店家就专门找很偏僻很小的店铺，条件简陋，专做外卖，“成本低，一则价钱可以压到很低，二则不排除在原料上做手脚。”

尽管外卖平台称，若消费者发现外卖餐品以次充好或分量差异的问题，平台在确认后会对用户进行退赔，并对商户的信用分进行扣除，不过这种被动式的监管依然让一些商家和消费者认为不够稳妥。